（一）食品輻照保藏
1、果蔬類
（1） 目的
① 防止微生物的腐敗作用
② 控制害蟲感染及蔓延
③ 延緩后熟期、防止老化。
（2） 劑量的選定
（3） 與其它保藏手段協(xié)同處理
2、糧食類
　　主要目的是避免或減少由于昆蟲的危害和霉菌活動(dòng)導(dǎo)致的霉?fàn)�變質(zhì)，即殺蟲滅霉。
3、畜、禽肉及水產(chǎn)類
　　通常需要與熱處理或低溫協(xié)同作用。
4、香辛料和調(diào)味品
　　輻照處理既能控制昆蟲的侵害，又能減少微生物的數(shù)量，保證原料的質(zhì)量，避免熱處理和化學(xué)處理等傳統(tǒng)方法所帶來的不良影響。
5、蛋類
　　蛋類輻照主要采用輻照巴氏殺菌劑量，以殺滅沙門氏菌為對(duì)象。

（二）輻照改變食品品質(zhì)
1、 黃豆：減少發(fā)芽后的腸內(nèi)脹氣因子
2、 小麥：改善面粉品質(zhì)
3、 葡萄：出汁率
4、 脫水蔬菜：大大縮短復(fù)水時(shí)間
5、 白酒：輻照陳化

（三）輻照的其它應(yīng)用
　　食品輻照的另一重要應(yīng)用是對(duì)果蔬的檢疫處理。