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食品輻照的意義及其特點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18

(一) 基本概念
  食品輻照是指利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。

(二) 技術(shù)特點
1、 可以在常溫或低溫下進行,處理過程食品溫升很小,有利于維持食品的質(zhì)量;
2、 射線(如γ-射線)的穿透力強,可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品,殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲、寄生蟲和微生物;
3、 輻照過的食品不會留下任何殘留物;
4、 和食品冷凍保藏等方法相比,輻照保藏方法能節(jié)約能源;
5、 可以改進某些食品的工藝和質(zhì)量;
6、 需要較大投資及專門設(shè)備來產(chǎn)生輻射線(輻射源)并提供安全防護措施,保證輻射線不泄露;
7、 對不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量,才能獲得最佳的經(jīng)濟效應(yīng)和社會效益。
8、 輻照食品標簽上要加以標注。

 
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