調(diào)味品：

    1、醬油：

    醬油是烹調(diào)中的必備之品，是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)料……，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。

    醬油一般選用大豆或蠶豆，經(jīng)冷軋榨油后，用其豆餅加曲霉發(fā)酵精制而成。豆類中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后，形成多種氨基酸，因而醬油有鮮味。為使醬油產(chǎn)生甜、香生產(chǎn)過程中還加入定量的麥皮 等淀粉質(zhì)原料。

    使用醬油，最好是在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這 樣可以避免鍋內(nèi)高溫而使氨基酸受到破壞，營養(yǎng)價值受到降低，而且糖分也不會焦 化變酸。

    盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%-20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應(yīng)該小心食用，否則會導(dǎo)致病情惡化。 由于中國人膳食中植物性食物占主要成分， 國家選擇醬油作為鐵強化食物載體，是因為它在中國普遍使用以及食用量的自限性（不會食用過多）.鐵強化劑采用的是人體吸收率高、溶解性好、不改變醬油原有口味的劑型。

    2、食用油：

    目前我們吃的最多的油一般就是大豆油、花生油、玉米油。出油的植物不同，各種食用油的成分也是有差別的。營養(yǎng)之道在于均衡，就算再有幫助的油，也并非可以隨心吃，甚至覺得吃得越多，有益物質(zhì)吸收越多。如果能經(jīng)常變換用油品種，對均衡吸收營養(yǎng)，規(guī)避一種油的缺點帶來長期影響，是很有幫助的。

    我覺得食用油要選擇一級烹飪油，常用的玉米油、大豆油、花生油也可以選擇調(diào)和油，調(diào)和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

    a、 玉米油：胚油該油不飽和脂肪酸含量高達86%,人體吸收消化率達98%以上，油中維生素E的含量也高于普通植物油，并富含鉀磷脂、胡蘿卜素，可降低血中膽因醇、軟化動脈血管，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。

    b、 花生油：花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%.花生油價格相對于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。

    將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

    c、 豆油：豆油中的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

    豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足，將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。

    如果條件允許，像市場上的橄欖油、山茶油、葵花籽油之類的新面孔，因為其中含有多種氨基酸、抗氧化等有益成分，對血管確有保護作用。不妨和玉米油、花生油、大豆油換著吃。橄欖油：富含人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83%.單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。茶油：營養(yǎng)味美茶油的主要脂肪酸成分是油酸，其含量可達83%左右，它極易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。含量豐富的不飽和脂肪酸能使血液中膽固醇的濃度降低，經(jīng)常食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。在國際上被稱"長壽油".

    食用油換著吃的方法很多，可以炒菜、拌菜用不同的油，買油買小桶的，一次至少買兩種。今天用一種，明天換另一種，也可以一種油經(jīng)常用，其它油和它搭配使。習(xí)慣了一點都不麻煩，還可以換換口味。食用油不能放在灶臺旁邊。食用油時看看保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)盡量選擇生產(chǎn)日期短、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下保存的油脂。