肉類(lèi)包括畜肉和禽肉。畜肉是豬、牛、羊等畜類(lèi)的肌肉、內(nèi)臟及其制品，禽肉食指雞、鴨、鵝等禽類(lèi)的肌肉及其制品。畜肉應(yīng)盡量選瘦肉，因?yàn)槭萑庵竞枯^低，鐵含量較高，且利用率較高。與畜肉相比，禽肉中的脂肪較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉類(lèi)每日攝入50--75克為宜。
如何選擇肉類(lèi)？
1、 看：新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤(rùn)，肉汁透明。
2、 摸：新鮮肉的肉質(zhì)緊密，富有彈性，手按后能較快復(fù)原。
3、 聞：新鮮肉有一種特殊的鮮味，沒(méi)有酸氣和霉臭氣。
4、 敲：敲開(kāi)骨頭，骨腔內(nèi)充滿(mǎn)骨髓。無(wú)異味。