每年的陽歷4月5日是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié)，距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。

    有句俗話：民以食為天。不過，對于當今的人們來說，吃的含義早已不僅僅是"糊口",當然也不只局限于享"口福".現(xiàn)在之所以將"吃"上升為"文化",是因為它本身包容著民族的、歷史的、地域的豐富內(nèi)涵。

    寒食節(jié)

    寒食節(jié)又稱"禁煙節(jié)"、"熟食節(jié)"、"冷節(jié)"（在冬至后105日，即清明前的一兩天）,相傳是源于春秋時代的晉國。這一天，民間禁止生火，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。

    這個風俗的來源有兩種說法：

    一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。春秋時，晉國公子重耳流亡列國，介之推護駕跟隨立下大功，相傳他曾經(jīng)割下大腿上的肉給重耳充饑。重耳返國即位，當了國君，就是晉文公。而此時介之推卻與母親隱居綿山（即現(xiàn)在的山西介休縣）,晉文公派人請他，但他躲在山中不肯出來。于是晉文公下令燒山，想把介之推逼出來。不料介之推死也不愿出山，結(jié)果和母親一起被燒死了。晉文公非常難過，將介之推葬在綿山，還修了廟，并將綿山改稱為介山。為紀念介之推，晉文公又下令把介之推被燒死的這一天定為寒食節(jié)，以后年年歲歲，每逢寒食節(jié)都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。

    另一種說法認為，寒食節(jié)源于周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火，在這之前告戒人們禁止生火，要吃冷食。

    舊時寒食節(jié)主要吃粥。據(jù)《荊楚歲時記》記載："去冬節(jié)一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。"另外還有"桃花粥",這是唐代漢族寒食節(jié)的食物，流行于河南洛陽地區(qū)�！稄V群芳譜》中說：當?shù)孛耖g在寒食節(jié)，采摘鮮桃花，配上好米煮成粥，味道鮮美，富于營養(yǎng)。這個風俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞："三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。"

    此外還有"青精飯".青精飯也叫"烏飯",主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載："此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。"原先朝廷也給大臣賜食青精飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，于是改為賜百官于午門食"麥餅宴".

    漢代還有一種名菜，叫"五侯鯖".唐代韓有一首《寒食》詩："春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。"這五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢。《西京雜記》上說，這五個人互不和睦，他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的，很會說話，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調(diào)和在一起，結(jié)果成了難得的美味，人們稱之為"五侯鯖".其實，這所謂的"鯖"不過是魚和肉的雜燴，只因由美味的食品調(diào)和而成，味道自然就格外鮮美了。

    今天，有關(guān)寒食節(jié)的食品大多已經(jīng)失傳。然而，若是有人認真地研究一下，說不定會有意外的收獲呢！

    吃青團子

    清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫"漿麥草"的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

    吃馓子

    我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。"馓子"為一油炸食品，香脆精美，古時叫"寒具".寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

    吃清明螺

    清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有"清明螺，抵只鵝"之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上"一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及"了。

    此外，我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習俗。

文章來源：吃四方美食天地：http://www.eat4.com/diet/tradition/2008/52488.html