少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 香蕉專題 » 正文

香蕉果脯的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-11
核心提示:(一)工藝流程 原料熏硫剝皮除絲絡(luò)切片硬化漂洗熱燙糖漬烘干包裝成品 (二)操作要點說明 (1)原料:要求選擇7~8成熟、無破皮、無腐爛的香蕉。 (2)熏硫:在密閉的容器中進行,控制溫度為70~80℃,二氧化硫的濃度為1%~2%,當(dāng)果肉二氧化硫濃度不低于0.1%即可取出香蕉
    (一)工藝流程
    原料→熏硫→剝皮除絲絡(luò)→切片→硬化→漂洗→熱燙→糖漬→烘干→包裝→成品

    (二)操作要點說明

    (1)原料:要求選擇7~8成熟、無破皮、無腐爛的香蕉。

    (2)熏硫:在密閉的容器中進行,控制溫度為70~80℃,二氧化硫的濃度為1%~2%,當(dāng)果肉二氧化硫濃度不低于0.1%即可取出香蕉。熏硫的目的:①護色;②提高營養(yǎng)物質(zhì)特別是Vc保存率;③增加細胞膜滲透性,加快糖分的滲透,縮短糖漬時間。   

    (3)剝皮除絲絡(luò):經(jīng)熏硫的果品,剝?nèi)ネ馄ぃ⒂貌讳P鋼小刀的尖端或竹夾子,將果肉四周的絲絡(luò)挑除或揀去。

    (4)切片:將果肉切成0.5~1厘米厚的薄片,一般沿軸向30℃左右方向切片。

    (5)硬化:將切好的蕉片迅速投入硬化液中浸泡,直到蕉片完全硬化為止。硬化液每千克水中加3克焦亞硫酸鈉、5克氫氧化鈣、2克明礬、20克食鹽,經(jīng)攪拌均勻后靜置一段時間,取上層清液,并調(diào)整pH值為10~10.5。

    (6)漂洗:將硬化的蕉片撈出,用清水漂洗干凈。

    (7)熱燙:將漂洗后的蕉片倒入100℃沸水中熱燙1~2分鐘。

    (8)糖漬:分三次進行,第一次糖漬濃度以30%為佳。

    (9)烘干:將最后一次糖漬的蕉片撈起,瀝干糖液,在60~70℃下烘干。

    (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標

    1.感官指標
    色澤:淡黃色,肉質(zhì)呈半透明;組織及形狀:片狀,塊形整齊,大小均勻,表面干爽無糖霜,潔凈無雜質(zhì),質(zhì)地飽滿;滋味:味甜而不膩,香蕉香味濃。

    2.理化指標
    糖分(總糖)50%~60%;水分14%~18%;殘留二氧化硫< 20毫克/千克。 

    3.微生物指標
    細菌總數(shù)≤750個/克;大腸桿菌≤30個/100克;致病菌不得檢出。
 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.094 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M