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大蒜的營養(yǎng)和藥用價值

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-14
核心提示:一 大蒜的營養(yǎng)十分豐富,每100g新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纖維0.7g,鈣5mg,磷44mg,鐵0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多種微量元素。此外大蒜中含有的獨特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用
    一  大蒜的營養(yǎng)十分豐富,每100g新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纖維0.7g,鈣5mg,磷44mg,鐵0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多種微量元素。此外大蒜中含有的獨特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的殺菌防腐作用,這使大蒜除了營養(yǎng)價值還具有較高的藥用價值,是食藥兼用的蔬菜,大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,大蒜中的配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓,大蒜汁還能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細胞功能,促進干擾素產(chǎn)生,增強身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保護細胞膜結(jié)構(gòu)功能,因此大蒜具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品。

    二    營養(yǎng)豐富,不僅是上成的調(diào)味品,也是很好的食用品。現(xiàn)代科學分析證明,大蒜含有蛋白質(zhì),味道香辛,是人們喜歡的調(diào)味佳品和食用品。大蒜不僅可供食用,而且自古以來即作為藥用,經(jīng)科學分析,大蒜除含有多種物質(zhì)外,還含有一種可貴的植物殺菌素---大蒜素,有強烈的殺菌作用,對葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核等桿菌、霉菌等均有良好的殺滅作用。在國外,巴西醫(yī)生曾報告,用大蒜治療400名腸道感染病患者;都獲得全愈;1965年蘇聯(lián)受流行性感冒的襲擊,把大蒜作為醫(yī)療藥用,效果極佳。據(jù)研究,大蒜中含有激發(fā)人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成份。新鮮大蒜汁可以抑制人體產(chǎn)生抗癌干擾素,防止癌細胞擴散,延緩病情的發(fā)展。大蒜能降低血液內(nèi)脂肪沉積,防止血管阻塞,可用于防治心臟冠狀動脈栓塞?傊,大蒜的食用價值和藥用價值相當廣泛,圍繞大蒜開展深加工,項目具有很大的選擇性。即使加工蒜片、蒜粉、蒜粒等進行食用調(diào)味品開發(fā),亦可提練大蒜素從事制藥生產(chǎn)。
 

 

 
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