單獨(dú)飲用葡萄酒可以從品酒中得到樂(lè)趣，而在進(jìn)餐時(shí)飲用，則能與菜肴的色味香相得益彰，更是一番享受。

    餐、酒搭配原則

    一般說(shuō)來(lái)，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破壞味覺(jué)而影響食欲。

    酒與菜要協(xié)調(diào)。不能讓酒味掩蓋菜味，如吃清蒸鰣魚(yú)時(shí)不適合飲用渾厚、飽滿、濃烈的干紅葡萄酒；菜味也不應(yīng)掩蓋酒味，如吃紅燒兔肉時(shí)，不宜飲用清淡的白葡萄酒。

    柑橘和巧克力與葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）時(shí)不宜飲用葡萄酒。

    通常，魚(yú)類(lèi)該配飲白葡萄酒，肉類(lèi)應(yīng)該配飲紅葡萄。但用白葡萄酒燒的肉類(lèi)應(yīng)飲紅葡萄酒，用紅葡萄酒燒的魚(yú)類(lèi)則應(yīng)該飲白葡萄酒。

    香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。

    餐、酒搭配舉例

    我國(guó)大多菜肴和食物都能與葡萄酒搭配，這里僅列出某些組合的例子，只是一個(gè)導(dǎo)引，遠(yuǎn)非全部。讀者可以舉一反三，做更多的嘗試。

    海鮮和貝類(lèi) 選用香檳和干白葡萄酒配海鮮和貝類(lèi)最為適宜。根據(jù)你個(gè)人的品味可以選擇清淡到濃郁的干白葡萄酒，香檳搭配蝦、蟹等更顯美味。

    雞肉、豬肉菜肴 這兩種肉菜口味細(xì)致，佐以白葡萄酒為佳。但當(dāng)豬肉做成叉燒肉和紅燒肉時(shí)，配飲較清淡的紅葡萄酒味道會(huì)更好。

    廣東點(diǎn)心 油炸點(diǎn)心搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好，若是蒸制的蝦、豆腐皮、雞肉、豬肉食品，可配飲較濃郁豐厚的白葡萄酒。芋頭角和其他肉類(lèi)，則搭配紅葡萄酒較好。

    鴨肉 鴨肉是中餐的常選，川菜、粵菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鴨，可配飲較清淡的紅葡萄酒；若是帶肉汁的（如潮州醬鴨）則可搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒。

    川菜 川菜以辣、麻且油為特色。如果使用白肉或海鮮貝類(lèi)，可選擇新鮮爽口的白葡萄酒；其他肉類(lèi)可搭配紅葡萄酒。

    牛羊肉 牛羊肉配飲紅葡萄酒為佳。

    面條 以海鮮做湯的面條，可飲用白葡萄酒；牛肉面可配紅葡萄酒。

    香茹 菜肴中使用大量香茹，紅酒是最佳搭配。