主用料:鱸魚(yú)起凈肉連皮去鱗一條(兩件)
腌料:檸檬揸汁、白葡萄酒、鹽、胡椒粉
汁:鮮芒果汁、淡奶油(忌廉)、檸檬汁、白葡萄(葡萄食品)酒、蒔籮香草少許、鹽、雞粉、牛油
配菜:鮮茄沙沙(番茄去皮去籽切粒)、蒜蓉少量、檸檬汁適量、新鮮番茜碎(或芫茜碎)、橄欖油、鹽、胡椒粉
做法:
1.先將處理好的鱸魚(yú)用檸檬汁、白葡萄酒、鹽和胡椒粉腌制過(guò)。
2.燒熱平底煎鍋,加入調(diào)和油,然后放進(jìn)腌制好的鱸魚(yú)柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用鍋鏟輕輕將其翻轉(zhuǎn)再煎另一面,煎至熟。并不時(shí)放入少許油,令其不易粘底。
3.汁的做法是先熱鍋,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草、鹽和雞粉,用鍋鏟充分推勻至稠身,然后放入少量軟牛油推勻,令其滑身即可。
4.鱸魚(yú)上碟,撒上做好的汁液,配菜拌碟。
要點(diǎn):此道菜式十分講究汁的做法,光是做汁用的料就有八種之多,但只要料齊,根據(jù)個(gè)人喜好用點(diǎn)心思改變一下,也一樣得心應(yīng)手。
海鱸的腌制不可忽視,因?yàn)閷⒅苯佑绊懙紧~(yú)肉入口的味道,經(jīng)腌制過(guò)去除魚(yú)的腥味。海鱸在吉之島等一般大型超市都有售,不過(guò)“家庭廚師”們不必太執(zhí)著,一般的鱸魚(yú)風(fēng)味也不錯(cuò)。