由于葡萄(葡萄食品)酒中各種有機、無機物質(zhì)的存在和葡萄酒鮮美的風味,使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料,而且在適量飲用的條件下,還能防治各種疾病,增強人體健康。
葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣,不經(jīng)過預先消化就可以被人體吸收,除能給人們提供一定的熱能、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素以及上述作用外,還具有以下作用:
1.滋補作用
在合理飲用范圍內(nèi),葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用,從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)運動(運動食品)中樞起作用,給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài),使我們的思維更為敏捷,判斷更為準確,使我們精神愉快。因此,對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人,飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情,又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。此外,葡萄酒中的維生素B1,又是消除疲勞、安定精神不可或確的成分。所以,為失眠所苦、精神壓力大的人,在睡覺以前飲用一杯葡萄酒,有助于睡個好覺。
此外,我國古代醫(yī)學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用,并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。在葡萄漿果中不存在,由酵母菌在發(fā)酵過程中合成的維生素B12,是防止貧血的主要物質(zhì)。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質(zhì),是血管能不斷地補給新的營養(yǎng)和氧氣,因而可消除疲勞,增強體力,提高性欲。
2.助消化作用
在胃中,60~100克葡萄酒,可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧,可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此,葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對結(jié)腸炎有一定的療效。
甜白葡萄酒含有山梨酸鉀,有助于膽汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以幫助消化,防治便秘(便秘食品)。
3.健全內(nèi)臟機能
葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質(zhì),具有抗氧化、促進血液循環(huán)、助消化、利尿等功能,所以能強化內(nèi)臟功能,如胃、腸、肝等,尤其是能保護與體內(nèi)水分調(diào)節(jié)及消化機能息息相關的內(nèi)臟器官,從而達到防治由內(nèi)臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿等癥狀,使大、小便的效果。此外,一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高,可以利尿,防治水腫。
4.殺菌作用
很早以前,人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如,防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用,可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。