目前，大量的研究及 現(xiàn)場生產(chǎn)案例表明飼料及其 原料中不可避免地存在霉菌 毒素污染，對動物和人類健 康產(chǎn)生威脅，克服霉菌毒素 對動物和人類的影響，首先 要從預防入手，防止原料被 霉菌所污染。但是，只有黃 曲霉毒素基本上是在谷物收獲后的倉儲期產(chǎn)生，加強倉 儲條件和管理可以降低黃曲 霉毒素污染的發(fā)生率。而單 端孢菌霉烯毒素（嘔吐毒素、 T-2毒素）、玉米赤霉烯酮、 煙曲霉毒素等這些毒素是當 作物還在田間生長時由鐮刀 霉菌產(chǎn)生的，對這些毒素的 預防難有成效，因此必須采 用有效的脫毒手段來消除這 些霉菌毒素的影響。對霉菌 毒素的脫毒，已經(jīng)嘗試過的 方法很多，比如漂洗法、密 度沉降法、氨處理、石灰石 處理、射線照射等等。但是 因為這些方法費時費力，會 破壞飼料營養(yǎng)成分，甚至可 能造成更大的霉菌毒素或者 其他有毒物質(zhì)污染，因此在 實際生產(chǎn)中并不可行。而比 較可行的方法是在飼料中添 加針對霉菌毒素的添加劑， 包括霉菌毒素吸附劑和采用 其他方式脫毒的脫毒劑。

    用于物理吸附的物質(zhì)主 要是鋁硅酸鹽類的礦物吸附 劑（Huwig等，2001）,鋁 硅酸鹽如沸石、蒙脫石、硅 藻土、高嶺土等，因為具有 較大的比表面積和離子吸附 能力，對霉菌毒素有一定的 吸附能力。不過，天然鋁硅 酸鹽礦物吸附力小，效率低， 占飼料容量大，對營養(yǎng)物質(zhì) 有一定吸附，因而直接用于 飼料效果不好。

    目前，有許多科學家在 進行分離具有降解霉菌毒素 能力的微生物方面的研究工 作，將霉菌毒素進行生物轉(zhuǎn) 化變成無毒的產(chǎn)物而脫毒， 是一種全新的脫毒技術(shù)。這 種技術(shù)的先進性在于：①這 種方法能將毒素徹底分解而 不會有毒性物質(zhì)殘留。采用 吸附法脫毒時毒素雖然與吸 附劑結(jié)合而被排出動物體 外，不會對動物造成損害，但是因為毒素分子非常穩(wěn) 定而不會被破壞，它們會在 畜舍內(nèi)或者土壤中蓄積，并 且在一定的溫度濕度和酸堿 條件下會從吸附劑中解離出 來而變成游離的毒素分子， 人或者動物接觸或食入這些 毒素后又會產(chǎn)生危害。而生 物轉(zhuǎn)化法則將毒素分子轉(zhuǎn)化 成無毒的產(chǎn)物，無殘留，不 會對環(huán)境造成有害影響；② 這種脫毒方法特異性高，只 針對霉菌毒素起作用而不會 破壞飼料和原料中的其它成 分，不會降低飼料的營養(yǎng)價 值。生物轉(zhuǎn)化是通過酶的催 化而進行的，酶的催化作用 具有高度的專一性，一種酶 只能催化一個或者一類反應 的發(fā)生；③生物轉(zhuǎn)化法對玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素和赭曲霉毒素特別有 效，而吸附劑只能吸附黃曲霉毒素。

    霉菌毒素對農(nóng)作物的污 染給世界工業(yè)、飼料工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來了一系列不容忽視的問題。據(jù)聯(lián)合國糧 農(nóng)組織（FAO）估計，全世界每年約有25%的農(nóng)作物受到霉菌毒素的污染，這是一筆極大的浪費。因此解決霉菌毒素污染谷物糧食和動物飼料是一個世界性難題。

    傳統(tǒng)的物理和化學的霉 菌毒素去毒方法中有很多能 成功地破壞霉菌毒素，但是要么成本太高，要么產(chǎn)生有 毒的副產(chǎn)物或者使營養(yǎng)物質(zhì) 的質(zhì)量發(fā)生嚴重的變化；目前廣泛使用的吸附劑法也不能徹底去除黃曲霉毒素的毒 性，只是使毒素隨吸附劑排 到環(huán)境中，嚴重影響了生態(tài) 環(huán)境的安全。

    因此，霉菌毒素污染的 控制急切需要一種高效率、 特異性強、以及對飼料和環(huán) 境沒有污染的技術(shù)。霉菌毒 素生物降解的過程是指毒素 分子的毒性基團被微生物產(chǎn) 生的次級代謝產(chǎn)物或者所分 泌的胞內(nèi)、胞外酶分解破壞， 同時產(chǎn)生無毒的降解產(chǎn)物的 過程；毒素生物降解是一種 化學反應的過程，不是對毒 素的物理性吸附作用，代表 了生物解毒的新方向，且生物酶催化方法具有專一性強、轉(zhuǎn)化效率高的特點。

    目前國內(nèi)外眾多研究者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)包括細菌、真菌及酵母菌在內(nèi)的大約上千種微生物能夠降解霉菌毒素，其研究主要集中在以下三個方面：①采用微生物競爭性 抑制霉菌毒素在農(nóng)產(chǎn)品收獲 前產(chǎn)生；②采用發(fā)酵工程技術(shù)降解產(chǎn)品中的霉菌毒素； ③利用霉菌毒素超標的糧食 發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)酒精和燃料酒精。

    總而言之，生物脫毒劑的研究任重而道遠，雖然已經(jīng)有很大的研究進展，但是離實際生產(chǎn)應用還有一定的距離，且其解毒機制不明確，有待于進一步研究。

    目前霉菌毒素脫毒劑主 要有三類作用方式：第一類 是通過物理吸附的方式，即 霉菌毒素吸附劑，這也是目 前最常見的脫毒劑；第二類 是通過生物降解的方法，即 通過微生物或酶來降解毒素； 第三類則是通過藥物（如中 草藥或植物成份）提高動物的抗毒或排毒能力。霉菌毒素吸附劑通過物 理吸附來去除霉菌毒素，這是目前飼料市場上較為成熟、 較可行的一種毒素脫毒方法。 目前用于物理吸附的物質(zhì)主要是鋁硅酸鹽類和酵母細胞壁成份。

    對天然的鋁硅酸鹽進行 改性后可以改善它對霉菌毒 素的選擇性吸附能力，如水 合鋁硅酸鈉鈣對黃曲霉毒素 B1有較好的選擇性吸附能力。 研究表明水合鋁硅酸鈉鈣對 其它幾種主要的霉菌毒素吸 附能力不是很理想，對鋁硅 酸鹽類表面基團或電荷分布 進行適當改性之后，可以改 善其對其它霉菌毒素的吸附 能力。

    酵母或酵母的細胞壁成 份也作為霉菌毒素吸附劑使用。試驗結(jié)果表明，酵母細 胞壁對玉米赤霉烯酮有較好 吸附，在這一點它比鋁硅酸 鹽類吸附劑有優(yōu)勢，但它對 黃曲霉毒素的吸附又不如水 合鋁硅酸鹽。

    此外，研究者和生產(chǎn)者 也在不斷地探索新的霉菌毒素 吸附劑。如陰離子交換樹脂消 膽胺，可以吸附赭曲霉毒素A 和玉米赤霉烯酮。交聯(lián)聚乙烯 基吡咯烷酮可以吸附玉米赤霉 烯酮。本實驗室在最近研究發(fā) 現(xiàn)一株有極強的玉米赤霉烯酮 脫毒能力的細菌，初步判定它 是通過細胞壁吸附來脫毒的， 且吸附能力大大強于一般的酵 母細胞壁，進一步的研究仍在 進行當中。

    通過生物降解是近些來 較為熱門的研究領(lǐng)域，已經(jīng)有 越來越多的細菌被發(fā)現(xiàn)與霉菌毒素的脫毒有關(guān)，更深入 的研究可能會發(fā)現(xiàn)更高效的 細菌或酵母。本實驗室另發(fā) 現(xiàn)了一株細菌可以將赭曲霉 毒素A降解成另一種化合物， 新產(chǎn)物的毒性得以大大降低， 目前正在對該菌株進行深入 研究，以期找到相關(guān)的酶和 基因。生物降解的主要問題在于，降解后的產(chǎn)物是否能 做到完全無毒？如果這一點 不能解決，相關(guān)研究也只能停留在實驗室研究階段。

    植物提取物（中草藥） 中有許多成份都可以提高動物肝臟的解毒能力，這給我們一些啟示。我們生產(chǎn)的脫毒劑可以加入這些成份，以直接提高動物的解毒能力。

    遺憾的是，由于中草藥研究的復雜性，這方面還缺少極 有說服力的研究論文。