辣椒買多了放久就會爛掉的,它的保存有幾個方式:放冷凍庫是其一,完全冰凍后就不會爛掉,但一退完冰就軟了,得趁未退冰前切出所需要的絲、丁或片,否則軟了就沒法切;而且要馬上用掉,用多少拿多少切多少,一旦剩下只能丟掉,再也無法放回冰箱了。二是切碎,用紙巾墊著或包著,放在保鮮盒里減少水分、保持乾燥,短時間可以再用,也很方便。三是切碎后用醬油、麻油泡著,這種可以當(dāng)作調(diào)味料來沾,做菜的時候若需要辣椒調(diào)味時直接就可以用。
利用乾燥法保存辣椒也是方式之一。有些菜原本就是使用乾辣椒作為配料的,例如川菜中宮保類菜肴,它雖然可以在雜貨店買到,但是如果平常就把一些用不完的紅辣椒曬乾,作成乾辣椒收藏,一旦做宮保菜乾辣椒就可以派上用場了。
不過要做成乾辣椒,有兩點需要注意:一是乾辣椒得先風(fēng)乾兩天,再用炒鍋乾炒后,風(fēng)乾或曬乾,這樣做好的乾辣椒比較平整,而不會皺成細(xì)細(xì)乾乾的一條,使用起來才有較理想的外觀。其次是乾辣椒的保存,最好放在通風(fēng)的地方,而不是裝在密閉的袋子里或瓶瓶罐罐中。
利用乾燥法保存辣椒也是方式之一。有些菜原本就是使用乾辣椒作為配料的,例如川菜中宮保類菜肴,它雖然可以在雜貨店買到,但是如果平常就把一些用不完的紅辣椒曬乾,作成乾辣椒收藏,一旦做宮保菜乾辣椒就可以派上用場了。
不過要做成乾辣椒,有兩點需要注意:一是乾辣椒得先風(fēng)乾兩天,再用炒鍋乾炒后,風(fēng)乾或曬乾,這樣做好的乾辣椒比較平整,而不會皺成細(xì)細(xì)乾乾的一條,使用起來才有較理想的外觀。其次是乾辣椒的保存,最好放在通風(fēng)的地方,而不是裝在密閉的袋子里或瓶瓶罐罐中。