辣椒為人們最喜愛(ài)的蔬菜只一，營(yíng)養(yǎng)豐富、辣味十足，種植非常廣泛。辣椒原產(chǎn)于南美熱帶地區(qū)，對(duì)低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低于6℃時(shí)間稍長(zhǎng)就容易引起冷害。冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點(diǎn)，進(jìn)而被病菌浸染而腐爛。
耐貯性
由于辣椒所適應(yīng)的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強(qiáng)、水分散失少。
在貯藏工作中還應(yīng)注意田間病害的影響，病害多發(fā)地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、干旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。
辣椒對(duì)乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉(zhuǎn)紅成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。
常見(jiàn)病害
辣椒常見(jiàn)的病害是軟腐病，是一種田間病害，在貯藏期間常常爆發(fā)。辣椒貯藏期間常見(jiàn)的病害還有白霉菌和黑霉菌。減少病害發(fā)生是辣椒保鮮的重要工作。
貯藏方法（冷藏）
1、庫(kù)房要嚴(yán)格消毒 用甲醛、過(guò)氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
2、采收 就近采收，選擇病害少、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的地塊，要求辣椒果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。
3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入庫(kù)預(yù)冷。
4、預(yù)冷要徹底、迅速。
5、裝袋 將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。
6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
7、防霉 貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺。
措施得當(dāng)、條件完備，辣椒可保鮮2.5-3個(gè)月。