紅辣醬
配料 紅辣椒10千克，食鹽1.50千克，花椒30克，大料50克。
加工 先將辣椒洗凈，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。

腌青辣椒
配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)1次，連續(xù)3~5次，約經(jīng)30天后即成。

腌紅辣椒
配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，料酒100克。
加工 將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽、白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

豆瓣辣醬
配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。
加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1次，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。

辣椒芝麻醬
配料 辣椒10千克，芝麻1千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。
加工 將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色 香、鮮、辣俱佳。

酸辣椒
配料 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
加工 先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干，裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水（水以高于辣椒10厘米為度），密封腌漬，約經(jīng)60天后即成。成色 酸辣兼?zhèn)�，開(kāi)胃可口。

五香辣椒
配料 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。
加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。

辣椒糊
配料 紅辣椒10千克，鹽2.50千克。
加工 將紅辣椒去柄、洗凈、上碾，碾細(xì)后入缸，每天攪拌1次，10天后（封缸貯存）即成。成色 色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。（姜大可薦）