保護(hù)地生產(chǎn)辣（甜）椒，改善了溫度條件，又能調(diào)節(jié)土壤和空氣濕度，有效地避免高溫高濕，旱澇的危害。通過合理施肥，人為地創(chuàng)造辣椒生育所需的最佳環(huán)境條件，延長結(jié)果期，可獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

1.培育壯苗 辣椒和甜椒播種與定植期，因保護(hù)地設(shè)施條件而異。辣（甜）椒的育苗方式及場所與番茄大體相同。辣椒發(fā)芽出土對水分和床土的要求嚴(yán)格。床土透氣良好，溫度和濕度適宜，營養(yǎng)豐富，是培育壯苗的先決條件。因此，需配置營養(yǎng)土以滿足幼苗生長發(fā)育。
床土配置方法：用30%腐熟馬糞，20%的腐熟人糞，50%未種過茄果類蔬菜的園田土，另外每立方米土加50g磷酸二銨混合均勻，過篩，整平作畦，澆透水，播種覆蓋地膜。

當(dāng)幼苗具有二葉一心時應(yīng)及時分苗，分苗前配置營養(yǎng)土方法同苗床土。分苗后增溫增光、保濕，對培育壯苗至關(guān)重要。
辣椒快速育苗的壯苗標(biāo)準(zhǔn)：冬春茬或春茬栽培辣椒的苗齡以80~110d為宜。從生理苗齡看，苗高18~20㎝，9~13片真葉，葉色濃綠，葉片大而厚，莖桿粗壯，莖粗0.6㎝，顯大蕾未開花。根系發(fā)達(dá)，須根多，無病害。

2.重施基肥 辣椒對土壤適應(yīng)能力強，砂土、壤土、粘壤土等均能生長發(fā)育，但以土層深厚、疏松肥沃、富含有機質(zhì)、透水透氣性好的壤土或腐殖土為最適宜，土壤PH值6.8為最合適。
甜椒對環(huán)境條件的要求與辣椒相似，但抗性不及辣椒。
辣（甜）椒最忌重茬，定植前首先應(yīng)進(jìn)行棚內(nèi)的消毒，施肥整地。前茬收獲后及時耕地曬垡。結(jié)合耕地，667㎡施腐熟的30~40㎏，均勻撒施后，深翻25~30㎝，作畦或起壟。宜選擇溫度比較高的晴天，開溝定植。

3.巧施追肥 調(diào)控好溫濕度、營養(yǎng)比例是辣椒定植后管理的關(guān)鍵。辣椒喜溫、喜肥、喜水，同時又 抗高溫、不耐濃肥和忌濕澇。辣椒生育期較長，又是多次采收，必須保證生育期有充足的養(yǎng)分供應(yīng)。除施足基肥外，還要注意追肥，根據(jù)辣椒的生長規(guī)律和需肥特性，應(yīng)采取勤施輕施的原則。
第一次追肥可于定植后15d，為促苗早發(fā)棵，順?biāo)?67㎡追施尿素10㎏或稀人糞尿750~1000㎏。第二次在門椒膨大時，667㎡施硫酸銨15~25㎏。第三次在結(jié)果盛期，再667㎡追施復(fù)合肥20~25㎏或腐熟的豆餅40㎏。以后可根據(jù)植株長勢和土壤供肥狀況，每隔4水追1次肥，一般667㎡施復(fù)合肥20~30㎏，既可延長結(jié)果期，又可防止早衰減產(chǎn)。
前期植株尚小時，一定注意距植株10㎝左右追施化肥，以防燒苗。后期封行時可隨水施入，以水調(diào)肥。
為促進(jìn)辣椒根系發(fā)育，結(jié)合澆水追肥，應(yīng)適時中耕培土。為延長結(jié)果期，結(jié)合整枝，更新結(jié)果枝，降低結(jié)果部位，及時澆水追肥，促發(fā)新枝，可提高第二次結(jié)果高峰期的坐果率，增加產(chǎn)量。