大蔥是耐寒性強(qiáng),適應(yīng)性廣的蔬菜,全國(guó)均有栽培.蔥白(段莖)嫩葉皆可食用,也是不可缺少的調(diào)味品.

大蔥生育期長(zhǎng)，苗期生長(zhǎng)緩慢，如果從育苗開(kāi)始冬季生產(chǎn)，占地時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益低。利用大蔥段莖具有貯藏養(yǎng)分、水分，保護(hù)分生組織和心葉功能，遇到適宜的環(huán)境條件能萌發(fā)生長(zhǎng)的特點(diǎn)，把入冬前收獲的大蔥，冬季栽培到溫室中，可很快長(zhǎng)出綠葉。
大蔥葉片呈管狀，開(kāi)張度小，適于密植，可盡量縮小株行距，密植栽培稱為囤蔥。

囤蔥宜選用植株小，段莖短的大蔥囤栽。一般利用溫室邊腳空間，多在溫室道路北側(cè)，靠近東西山墻，前底腳低矮，溫度較低處，把表土起出部分，作成低畦，施少量農(nóng)家肥，翻松耙平。把干蔥摘除黃葉和干葉，密集排入畦中，四周用土埋緊，畦內(nèi)澆水。有細(xì)紗撒入蔥間更好。在溫濕度適宜時(shí)，嫩葉很快長(zhǎng)出。主要靠段莖貯藏養(yǎng)分供給其生長(zhǎng)，根系吸收養(yǎng)分和水分較少。若溫度過(guò)高，歲生長(zhǎng)快，但產(chǎn)量低；若濕度大，易漚根。囤蔥長(zhǎng)出2～3片綠葉到剛見(jiàn)花薹時(shí)，可根據(jù)市場(chǎng)需要收獲上市。溫室囤蔥，植株愈小，產(chǎn)量愈高。