在日常生活中,大家都知道鮮牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,它不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還含有多種我們身體所需要的維生素和礦物質(zhì),如維生素A、B1、B2、C,以及鈣、鋅、鐵、硒等。因而是我們?nèi)粘o嬍持胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)品,因?yàn)榕D毯}高(104mg/100毫升),吸收好,所以喝牛奶也是最好的補(bǔ)鈣方法。
奶粉是牛奶經(jīng)加工制成干粉,其優(yōu)點(diǎn)是易于運(yùn)輸保存,方便,需要時(shí)即可沖飲,但奶粉在干燥加工過程中有些營(yíng)養(yǎng)素有不同程度破壞,如維生素C、B2、B1、A及鐵等,因此奶粉的營(yíng)養(yǎng)在某些方面不如鮮牛奶,現(xiàn)在有些質(zhì)量較好的奶粉,根據(jù)不同年齡段的需要添加了不同的營(yíng)養(yǎng)成份,如核苷酸、DHA、;撬、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素等,必要時(shí)也可根據(jù)情況選用。
酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸桿菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營(yíng)養(yǎng)食品,尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者,更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成份不如牛奶,其蛋白質(zhì)含量以及維生素A、B2、鈣、鋅、硒含量均少于牛奶,維生素C的含量幾乎為“0”,鐵含量雖然較高,但不易吸收,尤其鈣含量遠(yuǎn)不及牛奶(10mg/100毫升),但豆?jié){不含膽固醇,飽和脂肪酸也較低,這也是它對(duì)于預(yù)防心血管病有一定作用的道理。
人們可根據(jù)情況選用鮮牛奶、奶粉、酸奶或豆?jié){。對(duì)于老年人來說完全用豆?jié){代替牛奶也不合適,那樣老年人所需要的鈣、硒、以及維生素A、C就會(huì)減少,特別是老年人骨質(zhì)疏松多,牛奶是鈣的最好來源,因此,老年人還是應(yīng)該多喝牛奶或酸奶,有人擔(dān)心喝牛奶可能使人攝取過多的飽和脂肪酸和膽固醇,只要每天喝牛奶1-2杯,其攝入量亦不多。