日本厚生省主任醫(yī)師和美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)的權(quán)威醫(yī)師John McDougall的調(diào)查報(bào)告,請(qǐng)耐心細(xì)細(xì)讀完
在臨床行醫(yī)生涯里,經(jīng)常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào) 等病例,我通常會(huì)建議他們-「暫時(shí)停止攝取牛奶或乳類制品」,多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神,或駁斥道:「牛奶乃極端完整的食物,歐美人士長得高大壯碩,就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯(cuò)?
一.牛奶及人奶成份比較
蛋白質(zhì):牛奶的蛋白質(zhì),主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白為主。在礦物質(zhì)方面,牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂,人奶含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份, 此乃牛奶所缺乏者,一者卵磷質(zhì)(Lecithin),屬於磷脂質(zhì),一者Taurine,屬於一種胺基酸,這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育,人奶中另有二種胺基酸,其含量為 眾奶之上,其成分為Cystine及Tryptophan,他們提供嬰兒極佳的營養(yǎng)分。
觀察小牛與小嬰兒成長的差異,小牛出生后飲用牛奶,促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育,每個(gè)月增加一倍,(出生后前三個(gè)月均如此),但腦部發(fā)育少且慢; 相對(duì)地,人類小嬰兒卻需要六個(gè)月時(shí)間,體重才會(huì)增加為出生時(shí)的一倍大。嬰兒的發(fā)育,身體成長成熟度緩慢,但腦部卻以最快速發(fā)育,超越所有的動(dòng)物。
小牛肢體骨骼的快速成長,故需要大量蛋白質(zhì);相對(duì)地,嬰兒腦部成長勝過肢干,故需要卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助,F(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好,高大的軀干,呈現(xiàn)早熟的徵兆。常見如十二歲的外表,卻僅有八歲的智能內(nèi)涵,此乃牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜,但相對(duì)地腦部發(fā)育,智力 啟發(fā)卻大不如矣! 此時(shí)應(yīng)當(dāng)提醒父母,停止使用乳類制品,開始餵食固體食物。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶,將會(huì)埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白質(zhì)中,大多數(shù)是酪蛋白(Casein),酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
牛有四個(gè)胃,『酪蛋白』適合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛,利用不斷反芻消化分解,方能完全消化。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小,屬於性質(zhì)柔軟的凝乳, 即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒,均很容易就能消化。
牛奶進(jìn)入胃后,會(huì)自然形成凝乳,凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用,這種隔離現(xiàn)象,造成孤立狀態(tài),會(huì)阻礙其他食物之消化,直 到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分分析中,顯示新生兒至六個(gè)月間,最好以人奶哺乳,如此在腦部發(fā)育, 免疫系統(tǒng)及營養(yǎng)狀況才能健全。六 個(gè)月以上至幼齒長成期間,可以牛奶替代。三歲以上,或幼齒長齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取,而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。
二.攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松 !
多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」,「每天喝三大杯牛奶,健康營餐不缺了」,這種耳熟能詳?shù)膹V告辭,早已奉為圭皋,并且天天力行實(shí)踐。坦白說,每當(dāng)我對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后,越感到夸大不實(shí),虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。以訛傳訛,錯(cuò)誤觀念,美國研究 飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師A John McDougall),曾做過一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃-歷經(jīng)多年的研究調(diào)查,提出幾個(gè)事實(shí),以資參考。
攝取蛋白質(zhì)越多,骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度,不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。 改變飲食內(nèi)容,減少每天攝取蛋白質(zhì)的量,卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地所收集的資料顯示,亞洲及非洲社會(huì),在工業(yè)大事發(fā)展前,牛奶乃 非常罕見的食品,當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒,如非洲斑圖(Bantu)的婦女,他的健康狀況乃很好例證,在她們的日用飲食里,從來沒 有見過牛奶,他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜,每日提供二五○到四○○毫克鈣質(zhì),他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。 對(duì)全世界做廣泛研究后, 顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國,英國,瑞典,芬蘭,他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對(duì)地,骨質(zhì)疏松癥極少見於乳制品消耗量最低 的國家,如亞洲及非洲。 換言之,倘若蛋白質(zhì)攝取愈多,鈣質(zhì)流失就愈厲害,骨質(zhì)就愈脆弱疏松。4.人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品,對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害,今列舉四點(diǎn)理由說明之。
(1)目前牛奶消毒法的害處
目前使用的巴斯德高溫瞬間消毒法,使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶,雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等,但是加熱后的牛奶或乳酪等、 改變酵素性質(zhì),酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分,加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì),且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng), 諸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他維生素,礦物質(zhì),也大多數(shù)摧毀殆盡。即使小牛,假設(shè)餵食消毒過的牛奶后,在其成熟成壯牛前就 會(huì)死亡,都算是偏酸性食物,理應(yīng)避免。假使真的要攝取,則可使用少量生的,無添加鹽分的乳制品。
(2)均質(zhì)化乳制品破壞人類的動(dòng)脈管壁
所謂牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球,破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中,此乃一種新的制作過程,但是均質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁,對(duì)於發(fā)展均質(zhì)化乳,實(shí)為致命一擊。 Kurt Oster醫(yī)師研究最為精辟,他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin Oxi Dase) 簡稱XO,可存於牛奶脂肪中,正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí),XO只會(huì)存於腸道間,不會(huì)被回吸收入血液循環(huán)中。但是牛奶若經(jīng)過均質(zhì)化之后,這個(gè)均質(zhì) 化過程會(huì)減少乳化脂肪,造成XO大量釋放出來,進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶,吾輩血中XO濃度平均很高。相反地,飲用非均質(zhì)化 牛奶或不喝牛奶者,其XO濃度均低。 XO被視為血管壁瘢痕化的原因,血管壁失去原有的平滑性,會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀,凝聚血小板或崩解的血 球等,進(jìn)一步造成瘢痕,粥狀化,最后形成血管硬化,管腔狹窄。Ostcr及哈佛大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出-攝取均質(zhì)化牛奶是美國人罹患心臟病 的最主要原因。世界上其他國家,如芬蘭,他們的乳制品也是全面采用均質(zhì)化過程,故心臟病發(fā)生率亦極高。又法國極少用均質(zhì)化制乳,其心臟病比率 較美國、芬蘭明顯降低。
(3) 奶牛飼料中添加物
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同,已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於飼料中添加抗生素及殺蟲劑,為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美,乳汁增產(chǎn),故自 主的添加生長促進(jìn)劑及賀爾蒙,如此無法確知的化學(xué)品,添加劑亦會(huì)流入牛奶中,殘存的毒性物質(zhì),隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變, 飼料取代牧草,牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會(huì)改變。在有一次參觀牧場的經(jīng)驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松,不成型,猶如腹瀉般, 缺乏小時(shí)候在鄉(xiāng)間所見所聞,那陣陣泛著草香,曬乾后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃料。脂肪含量增加(因?yàn)榕H猴柺辰K日,缺乏活動(dòng)),破壞性脂肪遠(yuǎn) 比建設(shè)性脂肪為多,造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。
(4)合成維生素D的添加
何以要添加維生素D呢?以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主,牛羊們一年到頭在戶外吃草,天然的維生素D及胡蘿卜素,可以透過陽光照射在體內(nèi) 自然合成,F(xiàn)在,隨著野外放牧?xí)r間減少,吃野草機(jī)會(huì)減少,曝曬日光機(jī)會(huì)縮短,維生素D合成量減低,最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D 以補(bǔ)其不足。具放射性的D是一合成維生素,與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有些不同。在食物中并無法攝取完整的且天然的維生素D,因此吾人 在臨床上常見關(guān)節(jié)炎病患,其產(chǎn)生問題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙,原因是添加的合成性維生素D。