有人認(rèn)為,煮牛奶時(shí)溫度越高越好,能將牛奶中的細(xì)菌消滅,其實(shí),這是不科學(xué)的。因?yàn),牛奶加熱至沸騰時(shí),牛奶中的乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸騰時(shí)間越長(zhǎng),溫度越高,乳糖成分破壞越多。所以,煮牛奶的時(shí)間要短一些,溫度要低一些,理想的溫度應(yīng)控制在75度左右。當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時(shí),用文火保持20秒鐘,這樣,對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度,同時(shí)也能達(dá)到消毒的目的。同樣,沖調(diào)全脂奶粉時(shí),溫度也不易過(guò)高,因?yàn)槟谭壑械木S生素C會(huì)隨著溫度的升高而被破壞。所以,沖調(diào)奶粉時(shí)不能用沸水,應(yīng)將當(dāng)日的開(kāi)水涼一涼,使之降到75度左右,用溫開(kāi)水來(lái)沖調(diào)奶粉。