大包裝牛奶開啟后應(yīng)放置于5℃以下的冰箱中貯存。
牛奶經(jīng)過超高溫滅菌,微生物被殺死,不存在內(nèi)污染,可以存放較長時間。但是包裝開啟后存放過程中,外界微生物的侵入會引起產(chǎn)品變質(zhì)。為防止外來污染,開啟后的牛奶在冰箱內(nèi)冷藏時,一般在3天內(nèi)應(yīng)飲用完畢。
牛奶不宜冷凍后飲用。牛奶受凍后會發(fā)生絮凝現(xiàn)象,繼而很可能轉(zhuǎn)為沉淀,更嚴(yán)重時會產(chǎn)生分層現(xiàn)象,嚴(yán)重影響牛奶的組織狀態(tài),而口感稀薄,沒有牛奶的自然香氣。