福建農(nóng)林大學(xué)食品科技研究所對(duì)玫瑰花等13種我國主要食用花卉進(jìn)行的全面、系統(tǒng)的研究于近日完成。同時(shí),該研究開發(fā)出應(yīng)用果膠酶水解技術(shù)和微波強(qiáng)化提取技術(shù)提高花卉(玫瑰花)浸提液中總黃酮、多糖含量的工藝,實(shí)現(xiàn)了PET瓶裝花卉飲料的工業(yè)化生產(chǎn),研究成果受到專家好評(píng)。
課題組負(fù)責(zé)人鄭寶東教授介紹說,課題組對(duì)13種食用花卉(茉莉花、山茶花、紅花、白牡丹花、金銀花、菊花、玫瑰花、百合花、羅漢果花、荷花、玳玳花、洋槐花和杜鵑花)加工品質(zhì)指標(biāo)(總酚、果膠及其酯化度和有機(jī)酸)和保健品質(zhì)指標(biāo)(水溶性多糖、總黃酮和超氧化物歧化酶)進(jìn)行了測定和比較。從加工品質(zhì)來看,引起花卉飲料褐變的主要指標(biāo)總酚含量,以紅花最(6.284mg/g),比含量最低的荷花(0.875mg/g)高7.18倍;引起花卉飲料沉淀和渾濁的主要指標(biāo)果膠含量,以茉莉花最高(11.29%),比含量最低的杜鵑花(2.37%)高4.76倍;影響花卉飲料風(fēng)味的主要指標(biāo)有機(jī)酸含量,以羅漢果花最高(9.272%),比含量最低的荷花(1.232%)高7.53倍。從保健品質(zhì)來看,水溶性多糖含量以茉莉花最高(1.6438%),比含量最低的山茶花(0.3893%)高4.22倍;總黃酮含量以紅花最高(43.00mg/g),比含量最低的杜鵑花(1.44mg/g)高29.92倍;超氧化物歧化酶(SOD)活性以杜鵑花最高(24716U/g),比含量最低的菊花(1419U/g)高17.42倍。這是國內(nèi)首次系統(tǒng)和全面地完成了13種食用花卉加工品質(zhì)和保健品質(zhì)的研究。
本課題對(duì)我國傳統(tǒng)的13種食用花卉進(jìn)行品質(zhì)學(xué)研究,從科學(xué)上闡述其保健功能,將為生產(chǎn)企業(yè)選取原料、采取合理的工藝路線提供科學(xué)依據(jù)。
此外,該所還開展了酶解技術(shù)和微波技術(shù)在提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率中的應(yīng)用研究,結(jié)果表明:玫瑰花樣液在經(jīng)過90℃熱水浴中浸提1小時(shí)后,利用微波強(qiáng)化提取30分鐘,總黃酮和多糖提取率分別是未經(jīng)微波處理的1.19倍和1.36倍。微波強(qiáng)化提取提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率工藝為國內(nèi)首創(chuàng)。由于采用酶解技術(shù)和微波萃取技術(shù)提高了玫瑰花飲料中功效成分的含量,使開發(fā)的玫瑰花PET瓶裝飲料在風(fēng)味和色澤兩方面更加突出,產(chǎn)品在市場上受到好評(píng)。