一種子實(shí)體覆有菌刺,狀如猴頭的低溫型木材腐生菌,以不規(guī)則的群體生長(zhǎng)在林間樹(shù)上,屬齒菌科(Hydnaceae)猴頭菌屬。學(xué)名Hericium erinaceus (Bull.) Pers.,別名刺猬菌。每100g干猴頭菌含蛋白質(zhì)26.3g,脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g。猴頭菌對(duì)消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、神經(jīng)衰弱等癥有較好療效。所含猴頭多糖可提高機(jī)體免疫力。60年代初,上海食用菌研究所首先馴化栽培猴頭菌成功,70年代中期上?蒲、生產(chǎn)單位以猴頭菌絲體為原料制成猴菇菌片,經(jīng)藥理及臨床試驗(yàn),肯定其對(duì)某些消化道貌岸然疾病的療效。80年代,浙江等地開(kāi)始進(jìn)行猴頭子實(shí)體的較大規(guī)模的商業(yè)性栽培。在中國(guó)主要分布于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、山西、浙江等地。
猴頭子實(shí)體肉質(zhì),扁半球形或頭狀,寬5-10cm,新鮮時(shí)白色,干后呈淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,有密集的下垂長(zhǎng)刺,刺針形,子實(shí)層周?chē)。孢子無(wú)色光滑,球形或近球形,有油滴,5.5-7.5×5-6微米。在自然界,猴頭生于多種闊葉樹(shù)的枯木上。菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍為12-32℃,21-25最為適宜,子實(shí)體形成的溫度范圍為12-24℃,15-20℃最為適宜。培養(yǎng)料含水量以65%左右為宜,子實(shí)體階段需空氣相對(duì)濕度85-95%。猴頭比其他常見(jiàn)栽培食用菌更喜酸性環(huán)境,最適pH值為4.0左右。猴頭為好氣性真菌,良好的通氣狀況是子實(shí)體正常發(fā)育的必要條件。微弱的散射光有利于子實(shí)體的分化和發(fā)育。
子實(shí)體培養(yǎng):采用木屑、棉子殼、米糠(或麥麩)培養(yǎng)基培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)溫度25℃左右。子實(shí)體培養(yǎng)溫度15-20℃。要求培養(yǎng)室通氣良好,空氣相對(duì)濕度85-95%,并需50-150勒克斯的弱光。培養(yǎng)容器可采用玻璃瓶或塑料袋。
藥用菌絲體培養(yǎng):猴頭菌絲體和子實(shí)體的藥效相同,制藥時(shí)多以菌絲體為原料。菌絲體培養(yǎng)有固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)兩種。固體培養(yǎng)的培養(yǎng)基為甘蔗渣(或甘薯渣)80%,麩皮或米糠20%,蔗糖1%,石膏粉1%,含水量70%,25℃±3℃培養(yǎng)。菌絲體生長(zhǎng)結(jié)束后,將菌絲體從瓶中掏出,及時(shí)快速曬干。然后加工制成藥片;液體培養(yǎng)的培養(yǎng)基由黃豆餅粉、葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等組成。發(fā)酵溫度25-28℃。發(fā)酵周期48小時(shí),濾出菌絲體、加水浸煮,提取猴頭菌多糖,制成藥片。發(fā)酸液中也有多糖,經(jīng)提純后亦可制成藥劑。