植物學(xué)性狀：主根基部粗大，根系發(fā)達(dá)，主要根群分布在30cm大耕作層內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖稍短縮，莖上腋芽不萌發(fā)，階段發(fā)育完成后抽生花莖。葉披針形或長(zhǎng)卵形，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期具葉柄，并具裂片，葉色淺藍(lán)綠，有蠟粉。一般20多片葉子構(gòu)成葉叢�；ㄇ蛴煞誓鄣闹鬏S和50-60個(gè)一級(jí)肉質(zhì)花梗組成；一個(gè)肉質(zhì)花梗具有若干個(gè)5級(jí)花枝組成為小花球體�；ㄇ蚯蛎娉首笮椛漭喖徟帕校啍�(shù)為5。正�；ㄇ虺拾肭蛐�，表面呈顆粒狀，質(zhì)地致密。在栽培上有時(shí)出現(xiàn)“早花”、“青花”、“毛花”與“紫花”現(xiàn)象。“早花”是植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)不足，過(guò)早形成花球�；ㄇ虮砻婊ㄖι暇G色苞片或萼片突出生長(zhǎng)，表現(xiàn)為“青花”。花球的花枝頂端部位，花器的花柱或花絲非碩序性伸長(zhǎng)為“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發(fā)生。“紫花”是花球臨近成熟時(shí)，突然低溫，醣苷轉(zhuǎn)化為花青素，幼苗胚軸紫色的品種易發(fā)生。
花枝頂端繼續(xù)分化形成正常花蕾，各級(jí)花梗伸長(zhǎng)，抽薹開(kāi)花。只有一部分花枝頂端能正常開(kāi)花，多數(shù)干癟或因其他原因而腐敗。復(fù)總狀花序，完全花。花萼綠或黃綠色；花冠黃或乳黃色。4強(qiáng)雄蕊，子房上位。異花授粉，蟲(chóng)媒花。長(zhǎng)角果，先端喙?fàn)�，成熟后爆裂，每個(gè)角果含種子十余粒，千粒重3-3.5g。開(kāi)花時(shí)，驟然霜凍，能引起單性結(jié)實(shí)，形成無(wú)種子肥胖空角。
類型與品種：按生育期長(zhǎng)短可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種。①早熟品種：苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等�；ㄇ蛑�0.3-1kg。②中熟種：苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強(qiáng)，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有福建80天、福農(nóng)10號(hào)、同安短葉90天、洪都15號(hào)、荷蘭雪球、瑞士雪球等�；ㄇ蛑匾话�1kg以上。適應(yīng)性強(qiáng)。③晚熟品種：定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強(qiáng)，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過(guò)程。單個(gè)花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽(yáng)晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺(tái)灣喜樹(shù)晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。
生長(zhǎng)發(fā)育與花球形成：花椰菜的生育周期包括發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期與抽薹開(kāi)花結(jié)果期。發(fā)芽期從種子萌動(dòng)至子葉展開(kāi)，真葉顯露，約7天左右，發(fā)芽適溫25℃左右℃，30℃以上高溫仍能發(fā)芽。幼苗期從真葉顯露至第一葉序5個(gè)葉片展開(kāi)，生長(zhǎng)適溫20-25，需20-30天。蓮座期從第一葉序展開(kāi)到蓮座葉全部展開(kāi)，生長(zhǎng)適溫15-20℃，歷時(shí)20-80天�；ㄇ蛐纬善趶幕ㄇ蚴棘F(xiàn)至花球成熟，需20-30天，適溫17-18℃，24-25℃花球形成受阻�；ㄒ藶榈蜏亻L(zhǎng)日照和綠體春化植物。由葉叢生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入花芽分化必須有低溫刺激。低溫的范圍是，極早熟品種22-23℃；早熟品種17-18℃，15-20天完成；中熟品種最適12℃，15-20天完成；晚熟品種最適5℃以下，30天可完成。
植株定植后，葉片不斷生長(zhǎng)，花球始現(xiàn)時(shí)，葉面積與花球同時(shí)增長(zhǎng)；葉面積增長(zhǎng)減速緩時(shí)，花球迅速生長(zhǎng)增大。植株生長(zhǎng)初期葉片含糖量少，每g鮮花重為13-15mm，隨生長(zhǎng)期進(jìn)和，葉片含糖量增加，至花球出現(xiàn)前，每g鮮花理含糖量最高為35-38mm，此后，葉片中營(yíng)養(yǎng)向花球轉(zhuǎn)移，隨花球增長(zhǎng)，葉片含糖量迅速下降。這種葉部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向花球迅速轉(zhuǎn)移的特點(diǎn)，已應(yīng)用于花椰菜的假植栽培。
栽培技術(shù)：宜選擇有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃，保肥、保水的壤土或砂壤土種植。一般采用育苗移栽。播種出苗后及時(shí)間苗，并在幼苗2-3葉期限于根際覆蓋肥沃細(xì)土1-2次，防止幼苗倒伏。為了培育壯苗，3-4葉期可進(jìn)行一次分苗，5-6葉期定植。早熟品種株行距40-50cm，每畝栽2500-3000株；中熟品種50-55cm,畝栽 2000-2300株；晚熟品種為55-60cm，畝栽1600-1800株。定植前，結(jié)合整地作畦、施足基肥。早熟品種生長(zhǎng)期短，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)量相對(duì)較少，但生長(zhǎng)迅速，基肥應(yīng)以速效肥為主。中、晚熟品種，基肥以廄肥為主，配合施用磷、鉀肥。花椰菜對(duì)硼鉬等元素敏感，缺硼常引起莖軸空洞，嚴(yán)重時(shí)花球變植銹褐色，味苦。缺鉬葉呈鞭狀卷曲，生長(zhǎng)遲緩。根據(jù)植株生長(zhǎng)情況每畝施硼砂50-100g或鉬酸銨50g，可用水溶解后與其他基肥拌勻施用。生長(zhǎng)期間應(yīng)適當(dāng)追肥，早熟品種應(yīng)及早追肥；中熟品種在定植緩苗后追肥一次，促葉叢生長(zhǎng)，花球初現(xiàn)應(yīng)重施追肥，促進(jìn)花球與葉叢同步增長(zhǎng)；晚熟品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，追肥次數(shù)可稍增加，花球初現(xiàn)時(shí)，內(nèi)層葉色較淡，可作為施用花球肥的標(biāo)志。生育期內(nèi)還要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，及時(shí)灌溉排水，中耕除草。
花球成熟前，須用老葉折覆球面，保護(hù)花球，增進(jìn)花球潔白度。有霜凍地區(qū)，將內(nèi)層葉束住，可防花球受凍。待花球充分長(zhǎng)大，邊緣近松散狀時(shí)，及時(shí)收獲�；ㄒ溯^耐貯藏，一般可放置3-5天；用塑料袋包裝，并置于0-4℃，空氣相對(duì)濕度80-90%的條件下，可保鮮1個(gè)月�；ㄒ诉m合脫水保存。
采種：中國(guó)南方可秋播露地越冬，春季采種。早熟品種采種田播期可比生產(chǎn)田推遲幾天，晚熟品種則需提前7-10天�；ㄇ虺墒旌筮x優(yōu)去劣，并注意成熟期一致性的選擇。挖去花球中央或刪去邊緣花球體，促使球體松散以利抽薹開(kāi)花。抽薹后追肥1-2次，盛花期噴0.2%硼酸溶液，能提高種子飽滿度。種子產(chǎn)量不穩(wěn)定，易受氣候和病害影響�；ㄆ谳^長(zhǎng)，種子成熟期不一致，需分批采收。華北地區(qū)一般秋播，冬季保護(hù)越冬，春季采種。內(nèi)蒙古、青海等夏季冷涼地區(qū)則可以早春保護(hù)設(shè)施育苗，越夏采種。
病蟲(chóng)害及防治： 病害主要有黑腐病、黑斑病。蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、菜蛾、菜粉蝶、菜心野螟、黃條跳甲等。
