利用放射性元素的γ射線輻照果品,從而保鮮貯藏水果的方法。輻照后延長果品貯藏或貨架期,減少采后損失。
γ射線輻照能夠殺滅病原微生物或抑制其生長,殺滅有害昆蟲,使其不育或降低其繁殖力,延緩水果的成熟過程,抑制后熟和衰老,保持水果新鮮度。即使在完全殺菌的吸收劑量下[25千戈瑞(kGy)],也不導致果品溫度上升。到1986年,已有美國、前蘇聯(lián)、日本等33個國家批準或暫時批準了共19種輻照食品的商業(yè)化應用。中國在1984年批準了馬鈴薯等7種輻照食品的商業(yè)化應用。全世界已有20多個商業(yè)性輻射器用于食品輻照。在世界范圍內(nèi)已有70種以上的食品允許采用輻照處理延長貯期或貨架期,除蟲或滅菌防腐。
輻照作為一種采后處理技術(shù),其應用前影產(chǎn)限。對某些熱帶水果如杧果、番木瓜和香蕉的輻照除蟲和殺菌防腐雖然是可行的,但比用其他方法,則較不經(jīng)濟。果品輻照保鮮的成功取決于品種和成熟度、輻照劑量、半透性包裝材料、輻照前化學藥劑處理和貯藏溫度。