單子葉植物，隸屬鳳梨目(Bromeliales)。約45屬，2000種，絕大多數(shù)產(chǎn)熱帶美洲。中國(guó)引種栽培的有鳳梨屬(Ananas)和水塔花屬(Billbegia)2屬，3種，僅限于東南和南部栽培。
旱生草本植物。多數(shù)具短的莖。單葉，常呈蓮座狀互生于短莖上。角質(zhì)層很厚，葉表皮和葉肉中常有貯水組織。氣孔器4輪列型，花兩性，有時(shí)單性，為單性或復(fù)合的穗狀、總狀或頭狀花序，具苞片，罕有花單生。雄蕊6枚，2輪，離生，少合生。花藥縱裂。雌蕊花柱3裂。子房上位或下位，3室，中軸胎座。胚珠多枚或少數(shù)，倒生稀彎生。胚乳沼生目型。種子有胚乳。染色體X=8-28，常為25。
鳳梨或稱菠蘿(Ananas comosus)，原產(chǎn)熱帶美洲，全世界熱帶地區(qū)均有栽培。中國(guó)引種栽培于東南和南部地區(qū)，為著名熱帶水果之一，生食或制罐頭；又為藥用，有利尿、驅(qū)蟲功效；葉纖維堅(jiān)固柔韌，為編織和造紙?jiān)稀?/p>
佛法僧目(Coraciiformes)
體強(qiáng)健、腳短小而呈并趾型的鳥類。嘴長(zhǎng)強(qiáng)直或細(xì)曲，翅大都長(zhǎng)闊，初級(jí)飛羽10枚或12枚，次級(jí)飛羽第5枚存在或缺如，腳短小，三趾在前，一趾在后。尾形短或適中，尾羽10-12枚，副羽或存在或缺如，雌雄羽色相似。
棲息于林區(qū)及水邊。以昆蟲、魚、果實(shí)為食，繁殖時(shí)期，多在河岸或山坡營(yíng)巢，每窩產(chǎn)卵6-7枚，呈白色或具粉紅色澤。幼鳥為晚成性。
全世紀(jì)共9科，中國(guó)有5科，如：
翠鳥科的冠魚狗(Ceryle lugubris)、斑魚狗(C.rudis)、普通翠鳥(Alcedo atthis)、蜂虎科的粟喉蜂虎(Merops philippinus)、粟頭蜂虎(M.viridis)；佛法僧科的藍(lán)胸佛法僧(Coracias garrulus)、三寶鳥(Eurystomus orientalis)；戴勝科的戴勝(Upupa epops)；犀鳥科的棕頸犀鳥(Aceros nipalensis)、雙角犀鳥(Buceros bicornis)等。
本目中的一些鳥類為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，很多鳥類嗜食昆蟲，有益于農(nóng)林；不少種類的羽色鮮艷可供觀賞，但也因有些嗜食魚類，對(duì)養(yǎng)魚業(yè)有一定危害。
鴿形目(Columbiformes)
嘴短而基部柔軟，腿、腳壯健，四趾位于同一平面的中型鳥類。
多數(shù)棲息于森林，少數(shù)棲息于陸地或峭壁懸崖。飛翔能力強(qiáng)，少數(shù)有長(zhǎng)途遷徒習(xí)性。性群棲，食物為種子、果實(shí)、漿果和其他植物，有的也食螺類和其他無脊椎動(dòng)物，繁殖期營(yíng)巢于樹上、巖石隙中或建筑物上，巢簡(jiǎn)陋，為平盤狀，用枝條、樹根、莖等為營(yíng)巢材料，無鋪墊物，每窩產(chǎn)卵1-2枚。卵白色或皮黃色，剛孵化的幼雛，可以從親鳥嘴中反哺取食，為晚成鳥，但沙雞科幼鳥為早成性。
分布遍及世界，中國(guó)有兩科。如：(1)沙雞產(chǎn)的毛腿沙雞(Syrrhaptes paradoxus)、黑腹沙雞(Pterocles orientalis)；(2)鳩鴿科的針尾綠鳩(Treron apicuda)、紅翅綠鳩(T.sieboldii)、黃腳綠鳩(T.phoenicoptera)。
鳩鴿類的肉味鮮美，為狩獵對(duì)象。但也啄食已播種的種子，給農(nóng)業(yè)帶來一部分危害。
禾本科(Poaceae；Gramineae)
單子葉植物，隸屬莎草目。約620余屬，10000多種，分布全世界，以季雨熱帶和北溫帶半干旱地區(qū)最豐富，在這些地區(qū)形成遼闊的草原。中國(guó)約190余屬，1200余種，全國(guó)各地均有分布。通常分2亞科；竹亞科(Bambusoideae)和禾亞科(Agrostidoideae)。
一年生或多年生草本，少為木本。根內(nèi)常形成內(nèi)生菌根，有的具根狀莖。地上莖常稱為稈，節(jié)間常中空，較少實(shí)心的(玉蜀黍、高粱、甘蔗)。葉二列互生，稀螺旋排列。草本稈上的葉片通常狹窄而長(zhǎng)，平行脈，通常無葉柄。葉鞘與葉片基部之間的近軸面常有一膜質(zhì)葉舌，有時(shí)退化為纖毛或無葉舌。竹類稈上的葉分別特稱之為籜葉、籜鞘、籜耳和籜舌。氣孔器由2個(gè)啞鈴形保衛(wèi)細(xì)胞和2個(gè)副衛(wèi)細(xì)胞組成，平列型�；ㄐ⌒�，兩性或有時(shí)單性或中性，1至多朵小花組成小穗，再由小穗組成圓錐花序，有時(shí)為總狀、穗狀或肉穗花序。小花由內(nèi)稃和外稃包被。穎和外稃基部為基盤。內(nèi)稃和外稃內(nèi)有漿片和雌蕊、雄蕊。雄蕊多為3枚，有時(shí)6枚，花藥長(zhǎng)，縱鮮明�；ǚ廴�(xì)胞型，近光滑，單萌發(fā)孔，具增厚的孔緣。雌蕊柱頭2-3，常羽毛狀。子房上位。胚乳核型。穎果。種子胚乳豐富。染色體x=2-23+。
許多禾草是人類生活上重要的植物，主要糧食作物如稻、大麥、小麥、高粱、玉蜀黍以及許多主要牧草和飼料。很多是建筑(竹類)、造紙(稻稈)、紡織、制藥、釀造(高粱)、制糖(甘蔗Saccharum sinense)，以及家具、編織(竹類)的主要原料。常見農(nóng)田雜草有南方知風(fēng)草(Eragrostis amabilis)、滑草(Sacciolepis indica)、稗(Echinochloa crusgalli)、白茅(Imperata cylindrica)以及馬唐屬(Digitaria)等。
花(flower)
被子植物適應(yīng)有性生殖的變態(tài)枝。典型的花包括花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群，它們態(tài)葉由外至內(nèi)依次著生于花柄頂端的花托上。
花萼和花冠合稱花被，能從色澤、形態(tài)等方面區(qū)分花萼和花冠的稱為雙被花，如油菜、大豆、番茄；難以區(qū)分花萼和花冠的稱為單被花，如百合、絲蘭；沒有花被的稱無被花，如楊、柳、胡桃。如果一朵花同時(shí)具有雄蕊和雌蕊的稱為兩性花，只有雌蕊的為雌花，只有雄蕊的為雄花，雄蕊、雌蕊均具退化的為無性花或中性花�；ㄍ惺侵ㄝ唷⒒ü�、雄蕊、雌蕊的地方，有多種形態(tài)，油菜的花托稍微膨大，草莓的呈圓錐形而肉質(zhì)化，薔薇的呈壺形，梨的深陷為杯形，蓮的呈倒圓錐形�；ㄒ揽炕ūc莖相連，花柄的長(zhǎng)短常隨植物而異，有的植物無花柄。
花萼 由若干萼片組成，常為綠色。有的花萼部分引伸成短管狀的距，如鳳仙花�；ㄝ嘣诠麑�(shí)成熟時(shí)不脫落，稱為宿萼，如茄、柿、辣椒。如果花萼有兩輪，外輪的稱副萼，如棉花、木槿、草莓。
花冠 由若干片花瓣組成�；ü谟卸喾N形態(tài)，花瓣互相分離的稱離瓣花，如桃、白菜；花瓣連合的稱合瓣花，如牽�；�、煙草�；ò�4片分離，相對(duì)排列成十字形，稱十字形花冠，如白菜、蘿卜；豌豆的花是蝶形花冠，其最外面的1片花瓣稱旗瓣，側(cè)面2片稱翼瓣，最里面的2片稱龍骨瓣；唇形花冠的5片花瓣基部合生成筒，花冠上部呈唇形，上唇2片合生，下唇3片合生，如丹參、薄荷；舌狀花冠的下部連合成筒狀，上部向一側(cè)展開呈舌狀，如蒲公英。
雄蕊群 一朵花中全部雄蕊的總稱。雄蕊的數(shù)目有定數(shù)或無定數(shù)，如小麥、大麥有3枚雄蕊，大蔥、白菜有6枚雄蕊，桃、棉花、茶則雄蕊為多數(shù)。有些科形成特定的雄蕊類型，如十字花科植物共有6枚雄蕊，4長(zhǎng)2短，稱四強(qiáng)雄蕊。唇形科植物和玄參科植物具4枚雄蕊。豆科植物有10枚雄蕊，其中9枚花絲連合，1枚單生，成為2組，稱二體雄蕊。藤黃科的金絲桃雄蕊，花絲連合成多束，稱多媒雄蕊。菊科植物有5枚雄蕊，其花藥互相連合成筒狀，花絲彼此分離，稱聚藥雄蕊。
花藥沿縱軸開裂為縱裂，如小麥、白菜、蘋果等，在花粉囊頂部開一小孔，花粉由孔散出為孔裂，如馬鈴薯、茄、玉米等。
雌蕊群 一朵花中全部雌蕊的總稱。每個(gè)雌蕊由柱頭、花柱和子房三部分組成。一朵花中的雌蕊由一個(gè)心皮構(gòu)成稱單雌蕊，如大豆、桃；一朵花中有若干彼此分離的單雌蕊，稱離生雌蕊，如毛莨、草莓；兩個(gè)以上心皮連合形成的雌蕊稱復(fù)雌蕊或合生雌蕊，如棉花、番茄等。
子房?jī)?nèi)著生胚珠的部位稱為胎座。單雌蕊，子房一室，胚珠著生在腹縫線上，稱邊緣胎座，如大豆。復(fù)雌蕊，子房一室，胚珠著生在相鄰二心皮連合的腹縫線上，排列成數(shù)縱行，稱側(cè)膜胎座，如紫花地丁。復(fù)雌蕊的各心皮邊緣卷至中央形成中軸，將子房隔成數(shù)室，胚珠著生中軸周圍，稱中軸胎座，如棉花、蘋果。如中軸胎座在發(fā)育過程中，復(fù)雌蕊子房室之間的隔膜消失而形成一室，胚珠著生于短的中軸上，稱特立中央胎座，如馬齒莧和石竹。胚珠著生在子房室頂部的，稱頂生胎座或懸垂胎座，如桑。胚珠著生子房基部的，稱基生胎座，如向日葵、大黃。
僅子房底部與花托相連，子房的其余部分呈游離狀態(tài)的稱上位子房，如白菜、桃、棉花�；ㄍ袨樯畋瓲�，或與花萼、花冠、花絲的基部愈合而形成花筒，子房與花托或花筒內(nèi)壁愈合，稱下位子房，如蘋果、梨、黃瓜。若子房?jī)H下半部與花托愈合，上半部仍露在外，則稱半下位子房，如甜菜、菱、虎耳草。
酵母菌(yeast)
單細(xì)胞真菌。菌體為卵圓形、圓形或圓柱形。無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)。細(xì)胞構(gòu)造具有真菌細(xì)胞的一般特征，細(xì)胞壁不含纖維素，由葡聚糖、甘露聚糖等多糖為主，還含有蛋白質(zhì)，脂類及幾丁質(zhì)等組分。
酵母菌菌落圓形、大而厚，多呈乳白色，少數(shù)紅色，呈油脂狀或皺皮狀。在液體培養(yǎng)基中均勻混濁，有的形成沉淀；有的浮于表面形成菌膜。
酵母菌以出芽繁殖為其特征，少數(shù)可行分裂繁殖或產(chǎn)生孢子。有性繁殖過程及方式與其他真菌一樣十分復(fù)雜。如釀酒酵母子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞以出芽繁殖，兩個(gè)單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接合形成雙倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞也以出芽繁殖，在一定條件下，雙倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)樽幽夷讣?xì)胞，然后形成子囊。在形成子囊孢子之前有減數(shù)分裂。子囊孢子一般為1-4個(gè)。酵母菌的子囊孢子有圓形、帽形、針形、腎形等隨種類而有不同。
酵母菌可以利用多種糖類進(jìn)行同化或發(fā)酵，一般可利用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，少數(shù)種類能利用五碳糖及淀粉。
酵母菌在有氧時(shí)可進(jìn)行有氧呼吸且生長(zhǎng)旺盛，在無氧時(shí)進(jìn)行發(fā)酵作用且生長(zhǎng)速度較慢。適宜pH4-5的酸性環(huán)境，不同菌株的生長(zhǎng)范圍為pH2-8.0；生長(zhǎng)溫度大多在25-30℃，少數(shù)種類可耐45-47℃高溫。一般耐糖，少數(shù)種類能在高濃度糖漿(如蜂蜜)中生長(zhǎng)。工業(yè)用酵母菌耐受酒精的能力較高，一般發(fā)酵液中乙醇含量可達(dá)10-12%。
常見的重要酵母菌各屬如下：
1.酵母菌屬(Saccharomyces) 細(xì)胞圓形、橢圓形、臘腸形。發(fā)酵力強(qiáng)，主要產(chǎn)物為乙醇及CO2。主要的種有：釀酒酵母(Saccharomyes cerevisiae)為釀造酒及酒精生產(chǎn)的主要菌種，還用于制造面包及醫(yī)藥工業(yè)；葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)細(xì)胞橢圓形或長(zhǎng)形，它能將棉子糖全部發(fā)酵，還可食用及用于醫(yī)藥工業(yè)。
2.裂殖酵母屬(Schizosaccharomyces) 細(xì)胞橢圓形、圓柱形，由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接合，形成子囊。有發(fā)酵能力，代表種為粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)，最早分離自非洲粟米酒，能使菊芋發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
3.漢遜酵母屬(Hansenula) 細(xì)胞圓形、橢圓形、臘腸形，多邊芽殖，營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞有單倍體或二倍體，發(fā)酵或不發(fā)酵，可產(chǎn)生乙酸乙脂，同化硝酸鹽。此菌能利用酒精為碳源在飲料表面形成皮膜，為酒類釀造的有害菌。代表種為異常漢遜酵母(Hansenula anomala)，因能產(chǎn)生乙酸乙脂，有時(shí)可用于食品的增香。
4.畢赤酵母屬(Pichia) 細(xì)胞形狀多樣，多邊出芽；能形成假菌絲，常有油滴，表面光滑，發(fā)酵或不發(fā)酵，不同化硝酸鹽，能利用正癸烷及十六烷，可發(fā)酵石油以生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，在釀酒業(yè)中為有害菌，代表種為粉狀畢赤酵母(Pichia farinosa)。
5.假絲酵母屬(Candida) 細(xì)胞圓形、卵形或長(zhǎng)形，多邊芽殖，有些種有發(fā)酵能力；有些種能氧化碳?xì)浠衔�，用以生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，供食用或作飼料。少數(shù)菌能致病，代表種有：產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)，能利用工農(nóng)業(yè)廢液生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白；熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)能利用石油生產(chǎn)飼料酵母。
6.球擬酵母屬(Torulopsis) 細(xì)胞球形、卵形或長(zhǎng)圓形。無假菌絲，多邊芽殖，有發(fā)酵力，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為多元醇，為生產(chǎn)甘油的重要菌種，利用石油生產(chǎn)飼料酵母，代表種為白色球擬酵母(Torulopsis candida)。
7.紅酵母屬(Rhodotorula) 細(xì)胞圓形、卵形或長(zhǎng)形，多邊芽殖，少數(shù)形成假菌絲。無發(fā)酵能力，但能同化某些糖類，有的能產(chǎn)生大量脂肪，對(duì)烴類有弱氧化力。常污染食品，少數(shù)為致病菌。代表種為粘紅酵母(Rhodotorula glutinis)。
節(jié)肢動(dòng)物門(Arthropoda)
身體及附肢分節(jié)并有幾丁質(zhì)外骨骼的無脊椎動(dòng)物。是動(dòng)物界種類最多的一門動(dòng)物，幾占動(dòng)物界種類的85%。分布廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，生活方式復(fù)雜，有自由生活、寄生及群棲性社會(huì)生活等。
節(jié)肢動(dòng)物的身體一般可分為頭、胸、腹三部分；少數(shù)分為頭胸部和腹部或者分為頭部和軀干部。
體節(jié)具有成對(duì)的附肢，原則上每個(gè)體節(jié)一對(duì)，這種附肢不僅本身分節(jié)，而且與身體相連處也形成可動(dòng)關(guān)節(jié)，因此非常靈活，能作多種活動(dòng)，如感覺、運(yùn)動(dòng)、捕食、咀嚼、呼吸、生殖等。體表被覆有由表皮分泌的幾丁質(zhì)外骨骼，厚而堅(jiān)韌，能保護(hù)體內(nèi)柔軟器官，又可防止水分蒸發(fā)，還能供肌肉附著。在生長(zhǎng)過程中有蛻皮現(xiàn)象。
具有混合體腔和開管式循環(huán)系統(tǒng)。心臟呈管狀或囊狀，位于消化管的背面和體壁之間。
呼吸器官一般水生的用鰓，陸生的用氣管，此外還有書肺和書鰓等呼吸器官。
神經(jīng)系統(tǒng)的基本形式為鏈狀，感官發(fā)達(dá)，具有觸覺、嗅覺、味覺、聽覺、視覺和平衡等復(fù)雜而多樣的感覺器官。
生殖方式有卵生、卵胎生和孤雌生殖，直接發(fā)育或變態(tài)發(fā)育。后者有不完全變態(tài)(發(fā)育經(jīng)過卵、幼蟲、成蟲)如蝗蟲和完全變態(tài)(經(jīng)過卵、幼 蟲、蛹、成蟲如蠅、蠶)。
分3亞門、7綱：
1.有鰓亞門(Branchiata) 大部分水生、鰓呼吸、頭部觸角1-2對(duì)。
(1)三葉蟲綱(Trilobita)：身體背面中央隆起。觸角1對(duì)。全部化石。如三葉蟲。
(2)甲殼綱(Crustace)：身體通常分頭胸部和腹部。觸角2對(duì)。如蝦、蟹、水蚤等。
2.有螯肢亞門(Chelicerata) 水生或陸生。陸生種類用書肺、氣管呼吸。水生的用書鰓呼吸。頭部無觸角，頭胸部愈合。
(1)肢口綱(Merostomata)，海生，以書鰓呼吸，頭胸部附肢包圍在口周圍。如鱟。
(2)蛛形綱(Arachnoida)，頭胸部有6對(duì)附肢，第1對(duì)螯肢，第2對(duì)足須，其余4對(duì)為步足。腹部的附肢退化。用書肺或氣管呼吸。如蜘蛛、蝎等。
3.有氣管亞門(Tracheata) 多數(shù)陸生，少數(shù)水生。頭部有觸角1對(duì)，以氣管呼吸。
(1)原氣管綱(Prototracheata)，體蠕蟲狀，分頭部和軀干部，分節(jié)不明顯。附肢有爪但不分節(jié)。如櫛蠶。
(2)多足綱(Myriopoda)，體分頭部、軀干部分節(jié)明顯。每體節(jié)有1-2對(duì)附肢。觸角1對(duì)。如蜈蚣、馬陸等。
(3)昆蟲綱(Insecta)，體分頭、胸、腹三部。觸角1對(duì)。胸部通常有3對(duì)足，2對(duì)翅。如蝗蟲、蜜蜂、蠶、蚊、蠅等。
蝦、蟹等多種甲殼類以及蜂蜜、蜂王漿等均可供食用和作為珍貴的營(yíng)養(yǎng)品。蠶絲是重要的天然紡織原料。白蠟蟲分泌白蠟、胭脂蟲分泌洋紅、紫膠蟲分泌紫膠、五倍子蚜蟲分泌的五倍子都是重要工業(yè)原料。水蚤、水生昆蟲的幼蟲等可作魚、蝦的餌料。瓢蟲、蜻蜓、螳螂、食蚜蟲等以經(jīng)濟(jì)作物害蟲為食，可用于生物防治害蟲。鱟的血液用于檢測(cè)細(xì)節(jié)菌。蜂毒可治風(fēng)濕病。五倍子可作收斂劑和消痰劑。棉蚜、蝗蟲、椿象、松毛蟲、黑尾葉蟬等嚴(yán)重危害農(nóng)林業(yè)。蚊、蠅、虱、蚤、臭蟲等危害人畜健康、傳播各種疾病。衣魚、蜚蠊、米象、麥蛾、豆象等都是危害書籍、食物、貯藏農(nóng)產(chǎn)品的害蟲。
靈長(zhǎng)目(Primates)
前后足拇指(趾)與其他指(趾)能相對(duì)的哺乳動(dòng)物。是熱帶和亞熱帶地區(qū)種類繁多的類群。其中包括人類、猿猴以及一些介乎猿猴和低等獸類之間的動(dòng)物，多數(shù)種類指(趾)端有寬扁的甲。大腦半球較大。視覺和觸覺相當(dāng)發(fā)達(dá)。一般棲息在樹上，只有狒狒及人下到地面生活。性好群居。雜食，或主食果實(shí)與谷類。現(xiàn)存15科、56屬、203種。分布于亞、非、美等洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)以及馬達(dá)加斯加等地。中國(guó)有8屬，20種。
常見的如獼猴(Macaca mulatfa)，體形較小，毛色棕黃，主要分布于西南和華南一帶，也發(fā)現(xiàn)于長(zhǎng)江流域，北達(dá)河南、河北及山西南部，雖偶而盜食農(nóng)作物，但可作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或其他用途。
金絲猴(Pygathrix roxellanae)因其鼻孔上仰，又名仰鼻猴，棲于四川、甘肅、云南、貴州各地的高山森林中，是僅產(chǎn)于中國(guó)的世界珍稀動(dòng)物。
黑葉猴(Presbytis francoisi)，全身黑色，兩頰有白毛，頭頂有冠毛，分布于廣西、貴州等地。
黑長(zhǎng)臂猿(Hylobates concolor)前肢長(zhǎng)于后肢，站立時(shí)手可下垂達(dá)地，是哺乳動(dòng)物中攀行最為敏捷的樹棲動(dòng)物，見于云南及海南省。
大猩猩(Gorilla gorilla)體重可達(dá)200kg，以野菜、野果等為食，分布于中非和西非熱帶森林中。
棕矮狐猴(Microcebus rufus)體重僅39-98g，是靈長(zhǎng)類中最小的種類，也是比較原始的類型，見于馬達(dá)加斯加?xùn)|部。
樹鼯(Tupaia glis)重150g左右，主要在地面覓食昆蟲、小鳥、小鼠等，也吃部分果實(shí)和種子，分布于云南、廣西、廣東及海南省等地，屬樹鼯科(Tupaiidae)。
偶蹄目(Artiodactyla)
足趾成雙數(shù)的大中型有蹄哺乳動(dòng)物。如豬、牛、羊、駱駝以及鹿、黃羊、河馬、長(zhǎng)頸鹿等。其中以鼷鹿最小，體重僅2-5kg，河馬最大，可達(dá)3600kg。
特征 第三、四趾明顯較其他趾發(fā)達(dá)，趾端有蹄，身體重量主要由此兩趾承受。鹿和牛、羊等皆有角，鹿角由真皮骨化而來，分叉，每年定期脫換；新生鹿角外被皮膚，稱為鹿茸；牛羊的角在骨角外面套有從表皮特化而成的角質(zhì)鞘；叉角羚的角也由骨質(zhì)角心和角質(zhì)鞘組成，角心不脫換，其角質(zhì)鞘卻定期脫換，且分叉。豬、河馬、駱駝和鼷鹿皆無角。豬形類多為雜食性，單胃；河馬主食水生植物。
偶蹄目可分2亞目，9科，75屬，185種。
駱駝科(Camelidae) 現(xiàn)存3屬、6種。中國(guó)產(chǎn)一種 雙峰駝。野生種類體形較小，駝峰較矮，頸部有鬣毛，前肢無胼胝體；分布于柴達(dá)木和塔里木兩盆地之間和甘肅等地，現(xiàn)已瀕臨滅絕，為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
鹿科(Cervidae) 體形大小不一。除麝外，雄性都有分叉的角；但馴鹿兩性都有角。鹿茸是名貴藥材。本科除麝外皆無膽囊�，F(xiàn)有17屬，38種。中國(guó)約20余種，均有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如麝腹部有麝香腺，麝香是貴重藥材。麂是華南地區(qū)的中型鹿類，麂皮柔韌，可制高級(jí)皮革。梅花鹿是鹿茸的主要來源，與它同屬的尚有馬鹿、白唇鹿、豚鹿和坡鹿等。中國(guó)東北有半馴化的馴鹿群。
�？�(Bovidae) 本科為偶蹄目中最大的一類，現(xiàn)存約45屬，128種。中國(guó)約有17種。如羚牛(Brdorcas taxicolor)分布于四川、甘肅和陜西秦嶺一帶；印度野生(Bos gaurus)即野黃牛，分布于云南西部。均為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。黃羊(Procapra gutturosa)分布于內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林等地，是草原上重要的狩獵資源，羚羊(Gazella subgutturosa)與黃羊相似而尾較長(zhǎng)，分布于內(nèi)蒙古西部及青海、甘肅等地的荒漠草原。青羊(Naemorhedus goral)亦稱斑羚，為貴重毛皮動(dòng)物，分布于內(nèi)蒙古、山西，向南一直到福建、廣東等地山區(qū)�，F(xiàn)在西藏有野生牦牛。
鼷鹿科(Tragulidae) 小型偶蹄類，重約2-5kg。無角。無上門齒，上犬齒成獠牙狀。棲息于森林、灌叢或河邊草叢中。以青草為食。中國(guó)產(chǎn)一種 小鼷鹿(Tragulus javanicus)，大小如兔，體重2kg左右，僅見于云南南部。
食肉目(Carnivora)
以食肉為主的哺乳動(dòng)物類群，包括虎、熊、狼、熊貓、靈貓、黃鼬等各類野生種類以及家養(yǎng)的貓、狗等。食肉類的個(gè)體一般重4-8kg。但種間差異懸殊。伶鼬體長(zhǎng)一般不到200mm，體重很少超過70g；虎的體重約180-200kg；最大的為阿拉斯加的棕熊，體長(zhǎng)1700-2800mm，體重可達(dá)780kg。分布很廣。亞、歐、非、美四大洲和北極都有分布。多數(shù)生活于熱帶樹林中，有些棲息于沙漠和草原；白熊則分布于北極。水獺營(yíng)半水棲生活，而海獺則幾乎離不開水的環(huán)境。
主要以捕捉其他脊椎動(dòng)物為食。行動(dòng)敏捷。大腦較發(fā)達(dá)，與其身體的相對(duì)比重較大，有腦溝與腦回。一般具有敏銳的嗅覺、視覺和聽覺。足具4-5趾，單胃、腸短，盲腸退化或無。食肉類的門齒小而鋒利。犬齒長(zhǎng)、圓錐狀、略帶彎曲。高度肉食性的種類裂齒發(fā)達(dá)，其后的頰齒則往往減少或變小，雜食性或主食植物的食肉類，裂齒不發(fā)達(dá)或無。
現(xiàn)存的食肉目共9科，101屬，250種，其中見于中國(guó)的有7科、33屬、55種。與食肉目十分近似的海生種類如海豹、海象等。
犬科(Canidae) 廣布于亞洲、歐洲、非洲和南、北美洲�，F(xiàn)存14屬、36種�？诒遣块L(zhǎng)，耳直立。尾長(zhǎng)蓬松。四肢細(xì)長(zhǎng)，前足4指，后足5趾。嗅、聽覺都很敏銳。中國(guó)有4屬、6種，如狼(Canis lupus)、藏狐(V.ferrilata)、豺(Cuon alpimus)和貉(Nyctereutes procyonoides)。家犬(C.familiaris)由狼馴化而來。
熊科(Ursidae) 分布于亞洲、歐洲和美洲。現(xiàn)存6屬、7種。體大而笨重，尾短小。四肢粗短。前后肢均為5趾，爪不能收縮，蹠行性。除北極熊(Thalarctor maritimus)以肉食為主外，一般均為雜食性。中國(guó)產(chǎn)3屬、3種。即黑熊(Selenarctos thibetanus)、棕熊(Ursus arctos)和馬來熊(Helarctos malayanus)。
大熊貓科(Ailuropodidae) 以植物為主要食物的食肉類�，F(xiàn)僅存1種 大熊貓(Ailuropoda melanoleuca)。形似熊，頭圓而尾短，前后肢長(zhǎng)度大致相等，5趾。毛色黑白分明。主食竹類。只產(chǎn)于中國(guó)四川、陜西及甘肅南部高山區(qū)。是世界公認(rèn)的珍稀動(dòng)物。也有將其歸入熊科或浣熊科。
浣熊科(Procyonidae) 共8屬、18種，絕大部分產(chǎn)于美洲。僅小熊貓屬(Ailurus)產(chǎn)于亞洲。體中小型。生活于熱帶和溫帶地區(qū)。體形壯實(shí)，四肢粗短，尾甚長(zhǎng)，一般有明暗相間的環(huán)紋，5趾，蹠行性或半蹠行性。善于攀爬。雜食或主食植物。中國(guó)產(chǎn)1種 小熊貓(A.fulgens)，分布于云南、四川、西藏、青海四省區(qū)。
鼬科(Mustelidae) 約26屬、70種。除南極洲、澳大利亞、新西蘭、馬達(dá)加斯加等地外，其余各大洲均有分布。中、小型食肉獸。一般身體細(xì)長(zhǎng)，頭部略圓，頸長(zhǎng)，耳殼小而橫寬；前后肢均短，趾端具爪，爪稍彎曲而尖銳，具半伸縮性，捕獵時(shí)方伸出。行動(dòng)輕快敏捷，善疾走，常拱肩曲背跳躍前進(jìn)。中國(guó)有9屬、20種，分屬于3亞科。
水貂(Mustela vison) 原產(chǎn)北美，歐洲艾鼬(M.putorius)原產(chǎn)西歐，今皆已引入中國(guó)飼養(yǎng)。
靈貓科(Viverridae) 全世界約有34屬、75種。僅見于舊大陸，主要分布于歐、亞南部及非洲。體細(xì)長(zhǎng)，中小型，腳短，尾長(zhǎng)，口鼻部尖出。體軀上常有斑紋和條紋，不少種類具尾環(huán)。大部有發(fā)達(dá)的香腺。多數(shù)種類以肉食為主。中國(guó)有9屬，11種。多分布于長(zhǎng)江以南，少數(shù)種可北達(dá)山西、河北。如大靈貓(Viverra zibetha)、小靈貓(Viverricula indica)椰子貍(Paradoxurus hermaphroditus)、花面貍(Paguma larvata)等。
鬣狗科(Hyaenidae) 共3屬、4種。只分布在非洲和亞洲南部�？煞滞晾呛枉喙穬深�。背脊處皆有鬣毛，尾毛蓬松。犬齒較長(zhǎng)。鬣狗前肢比后肢強(qiáng)，4趾。裂齒與頰齒都很發(fā)達(dá)，如棕鬣狗。
貓科(Felidae) 現(xiàn)存約28種，各大陸均有分布，體型瘦削，但結(jié)實(shí)強(qiáng)健。頭大而圓，頸部粗短。四肢短而強(qiáng)壯。尾長(zhǎng)。前足5趾，后足4趾。在食肉目中齒數(shù)最少，犬齒、裂齒都很發(fā)達(dá)，上臼齒小。能攀善泳。聽覺、視覺都很靈敏，為典型的獵食獸類。中國(guó)有貓科動(dòng)物6屬，13種。如野貓(Felis silvestris)、豹貓(F.bengalensis)、荒漠貓(F.bieti)、豹(Penthera pardus)、虎(P.tigris)、雪豹(Uncia uncia)等。
中國(guó)特產(chǎn)的食肉獸類計(jì)有大熊貓、小熊貓、貉、花面貍、漠貓和雪豹等6種；其中尤以大熊貓最負(fù)盛名。此外尚有紫貂、白鼬、伶鼬、水獺、大靈貓、小靈貓、熊貍、兔獼、猞猁、金貓、虎、豹和云豹等，皆被列為保護(hù)動(dòng)物。食肉類是野生細(xì)毛皮的主要來源。其中以鼬科中的鼬屬、貂屬和水獺屬以及犬科中的狐和貉最為名貴。貓科中的豹貓以及靈貓科中的小靈貓、花面貍雖然毛皮品質(zhì)較差，但產(chǎn)量甚高。熊膽、虎骨、獾油和靈貓香等都是常用的中藥材。很多中小型食肉類還是害鼠的天敵。
一些大中型猛獸能襲擊畜群，甚至傷及人類，中小型食肉獸也可盜食家禽或捕食有益鳥獸。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，食肉獸類作為捕食者，對(duì)其被捕食者的種群可以起到淘汰病弱、調(diào)節(jié)數(shù)量以穩(wěn)定生態(tài)平衡的重要作用。
頭足綱（Cephalopoda）
足的一部分變?yōu)橥蟆⑽挥陬^部口周圍的軟體動(dòng)物。全部海生，化石種類很多，繁盛于中生代，現(xiàn)存約100種，如鸚鵡螺、烏賊、柔魚、章魚等。
身體左右對(duì)稱。頭部發(fā)達(dá)，兩側(cè)有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼，其構(gòu)造與脊椎動(dòng)物的眼相近似。
外套膜肌肉發(fā)達(dá)，左右愈合成為囊狀的外套腔。內(nèi)臟即容納其中。外套兩側(cè)或后部的皮膚延伸成鰭，可借鰭的波動(dòng)而游泳。
現(xiàn)存種類中，只鸚鵡螺有發(fā)達(dá)的多室螺旋形外殼，其余種類的貝殼，則被包在外套膜內(nèi)，退化形成一角質(zhì)或石灰質(zhì)的內(nèi)骨，如柔魚和烏賊。
神經(jīng)系統(tǒng)較為集中，腦神經(jīng)節(jié)、足神經(jīng)節(jié)和臟側(cè)神經(jīng)節(jié)合成發(fā)達(dá)的腦，外圍有軟骨包圍。心臟很發(fā)達(dá)，由一心室和2-4心耳構(gòu)成。
雌雄異體，交配時(shí)雄體以生殖腕將精莢送入雌體外套腔中。
頭足類大多可供食用，鸚鵡螺、烏賊、章魚等均可鮮食或制成干品。以金烏賊（Sepia esculenta）肉厚味美，產(chǎn)量很大，被視為中國(guó)四大海產(chǎn)之一。每年春夏從越冬水域向淺海產(chǎn)卵。分布在中國(guó)山東、浙江、福建、廣東、江蘇等沿海以及前蘇聯(lián)、日本、朝鮮等地。
除食用外，烏賊的眼球經(jīng)過加工可制成眼球膠，粘性很強(qiáng)，可粘合木板。墨汁加工可制成油墨或彩畫料，海螵蛸（烏賊內(nèi)殼）可制成止血、治蟲蝎咬傷和胃潰瘍等藥物。
兔形目(Lagomorpha)
上頜有前后兩對(duì)門齒的中、小型食草哺乳動(dòng)物，前門齒較大，穩(wěn)于其后的一對(duì)門齒極小，呈圓柱形；無犬齒，有較寬的齒隙。所有牙齒均無齒根，能終生生長(zhǎng)。前足5指，后足4或5趾。尾短小或無。僅2科，即兔科(Leporidae)和鼠兔科(Ochotonidae)，有11屬、65種。中國(guó)有20多種。
本目的種類雖然不多，但數(shù)量不少。除南極洲和澳洲外(澳洲的野兔系由外地引入)，幾遍布全球。其代表種類如草兔形體中等大小，背面有明顯的黑毛，其分布區(qū)可從長(zhǎng)江流域向北延伸到內(nèi)蒙古及東北諸省，產(chǎn)量很高，是華北地區(qū)的重要狩獵資源，在農(nóng)業(yè)區(qū)和造林地帶，可對(duì)作物或苗木造成危害。
與之相近的種尚有東北兔(L.mandshuricus)分布于東北林區(qū)；華南兔(L.sinensis)產(chǎn)于長(zhǎng)江以南；高原兔(L.oiostolus)產(chǎn)于青海等地；雪兔(L.timidus)產(chǎn)于內(nèi)蒙古等地林區(qū)。家兔的祖先是穴兔(Oryctolagus cuniculus)原產(chǎn)于地中海周圍歐洲西南部和北非。達(dá)呼爾鼠兔(Ochotona daurica)又名草原鼠兔，屬鼠兔科，體型比兔小，耳圓，前后肢幾乎等長(zhǎng)。尾不明顯或缺如。分布在內(nèi)蒙古等地草原，能消耗部分牧草，并在挖洞時(shí)從地下翻出新土，覆蓋原生植被，形成土丘，引起植被演替。高原鼠兔(O.curzaniae)分布于青藏高原及其毗鄰地區(qū)，在其分布區(qū)內(nèi)的有些地段，可對(duì)草原帶來明顯危害。
