大蒜是二年生草本植物,又叫做蒜、胡蒜。 大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，當(dāng)時僅作藥用。中國栽培大蒜已有二千多年歷史，是大蒜種植面積和產(chǎn)量最多的國家之一。
    大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；按葉形及質(zhì)地分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。

    大蒜嫩苗、花莖和鱗莖均可供食。鮮鱗莖含水分69.8%左右、蛋白質(zhì)約4.4%、碳水化合物23.6%、磷、鐵、鎂、。鱗莖中含維生素C較少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。大蒜中還有大蒜素，有特殊辛辣味，可以增進(jìn)食欲，并有抑菌和殺菌作用。