木薯是一種多年生亞灌木,又叫做樹薯、木番薯,地下部結(jié)薯,為世界三大薯類(馬鈴薯、甘薯、木薯)之一。 |
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木薯起源于熱帶美洲,約有4000年的栽培歷史。中國于19世紀20年代引種栽培,分布于淮河、秦嶺一線和長江流域以南,以廣東和廣西的栽培面積最大,福建和臺灣次之,云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
木薯可分為甜、苦兩個品種類型。在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料,木薯粗粉可代替所有谷類成分,與大豆粗粉配成禽畜飼料,為一種高能量的飼料成分。
木薯植株各部分都含有氫氰酸,其中葉部約占全株含量的2.1%,莖部約占36%,根部約占61%,塊根以皮層含量最高,為肉質(zhì)部的15-100倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時,應(yīng)注意去毒,即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸,加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用,苦品種類型去毒處理后,也可食用和飼用,但主要用于加工淀粉。