冬貯法

    一季作地區(qū)的馬鈴薯，從9月下旬收獲入窖，一直要貯藏到第二年5月才播種；食用薯貯藏時(shí)間更長(zhǎng)，常常要貯藏到新薯下來(lái)才能清窖，需要度過(guò)漫長(zhǎng)的冬春。所以，冬貯法除了注意嚴(yán)冬(氣溫常下降到零下20--30℃)防寒保溫外，還要控制5、6月份窖溫上升，不使薯塊發(fā)芽。根據(jù)各地貯藏實(shí)踐，常采用的貯藏方法主要有以下幾種。

    ①井窖：這是我國(guó)較普遍采用的一種貯藏方法，適宜在地下水位低，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)的地方采用。可選擇地勢(shì)高燥，排水良好，管理方便的地方挖窖。先挖一直徑0．7--1米，深約3--4米的窖筒，然后在筒壁下部?jī)蓚?cè)橫向挖窖洞，高1．5--2米，寬1米，長(zhǎng)3--4米，窖洞頂部呈半圓形。窖筒的深淺和窖洞的大小，應(yīng)根據(jù)氣候條件和貯藏量的多少而定。一般來(lái)講，窖筒愈深，窖溫受氣溫變化的影響愈小，溫濕度愈容易控制。窖洞的大小，主要決定于貯藏量的多少和薯塊的堆放厚度，一般來(lái)講，堆放厚度宜薄不宜厚，最厚不能超過(guò)窖容量的一半。

    貯藏期間要注意檢查和管理，入窖初期窖溫較高，相對(duì)濕度大，可將窖口和通氣孔全部打開(kāi)。當(dāng)窖溫降到1℃左右時(shí)，只能在白天的中午通風(fēng)。嚴(yán)寒期間要密封窖口和通氣孔，防止薯塊受凍。

    ②窯洞窖：選擇山坡或土丘的地方挖窖，先挖成高2--2．5米、寬1--1．5米，長(zhǎng)6米左右的窯洞，然后在窯洞的兩側(cè)再挖窖洞貯藏薯塊，窯洞和窖洞的頂部均為半圓形，窖洞的多少和大小根據(jù)貯藏量而定。

窯洞窖系在山坡或土丘上建成，因此洞頂很難建造通氣孔，只能借洞口通風(fēng)，冬季要堵塞洞口并加蓋草簾，以免冷空氣侵入，遭受凍害。這種窖的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)低，貯藏量大，出入方便。缺點(diǎn)是通風(fēng)透氣性差，每個(gè)窖洞存放量不能過(guò)滿(mǎn)。

    ③非字形窯窖：造擇地勢(shì)高燥的地方建窖，窖溝的深淺視當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定，一般有地上式和地下式兩種。具體做法是，先根據(jù)貯藏量的需要挖成“非”字形的溝，然后用磚、石砌成窯洞，窯洞的大小和數(shù)量按貯藏量的多少而定。為了保持適宜的貯藏溫度，窯洞的頂部要進(jìn)行蓋土，厚度1米左右。在冬季嚴(yán)寒，凍土層深厚的地方，要適當(dāng)增加蓋土的厚度這種窖的優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)固耐用，通氣設(shè)備好，容量大，出入方便，便于檢查，適于大量貯藏。適合規(guī)模較大的加工廠、農(nóng)場(chǎng)和種薯繁殖場(chǎng)長(zhǎng)期貯藏應(yīng)用。

    ④貯藏庫(kù)：這是一種比較現(xiàn)代化的貯藏方式，它是借助機(jī)械制冷系統(tǒng)將庫(kù)內(nèi)的熱吸收傳送到庫(kù)外，可以人工控制和調(diào)節(jié)庫(kù)溫，不受氣候條件和生產(chǎn)季節(jié)所限，一年四季的均可貯存。庫(kù)倉(cāng)的建筑結(jié)構(gòu)和內(nèi)部設(shè)備均有科學(xué)的設(shè)計(jì)，容量大，裝運(yùn)方便，汽車(chē)可以直接出入，室內(nèi)溫濕度可以隨時(shí)調(diào)節(jié)，能貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，并保持其新鮮狀態(tài)。它可以一庫(kù)多用，既可貯藏馬鈴薯，也可貯藏蔬菜、水果、肉食和蛋品，是較理想的一種貯藏方法。但投資大，設(shè)備復(fù)雜，管理技術(shù)性強(qiáng)，不是一般生產(chǎn)者所能夠采用的。