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菊花海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23
核心提示:主料:水發(fā)海參600克,凈牙片魚400克。 配料:胡蘿卜、青蘿卜各適量。 調(diào)料:蔥10克,油200克,料酒10克,美極鮮醬油20克,老抽10克,鹽8克,味精15克,糖50克,上湯300克,胡椒粉2克,濕生粉30克,檸檬汁75克,吉士粉150克,麻油適量。 制作方法: (1)海參順長改刀
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    主料:水發(fā)海參600克,凈牙片魚400克。
    
    配料:胡蘿卜、青蘿卜各適量。
    
    調(diào)料:蔥10克,油200克,料酒10克,美極鮮醬油20克,老抽10克,鹽8克,味精15克,糖50克,上湯300克,胡椒粉2克,濕生粉30克,檸檬汁75克,吉士粉150克,麻油適量。
    
    制作方法:
    
    (1)海參順長改刀,加湯、料酒煨透撈出,控凈水分。
    (2)魚肉改刀成菊花形,經(jīng)調(diào)味腌漬后,拍吉士粉,炸至金黃色撈出。
    (3)勺加油,加調(diào)味料,勾芡,澆菊花上,圍擺盤邊。
    (4)勺加油燒熱,放入海參,烹料酒,加上湯、調(diào)味料,中火燒至入味,勾芡,淋入明油,盛入盤中。
    制作要點:菊花魚制作時,選魚肉要達到厚度,刀工要細(xì)致。
    成品特點:口味分明,造型精巧。
 

 

 
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