制法:
1、將水發(fā)海參剖腹,去內(nèi)臟,洗凈,切成兩半;五花豬肉去皮,去筋膜,洗凈,剁成末;大蔥去皮,洗凈,一半切成3厘米長的段,另一半切末;生姜去皮,洗凈,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末
2、再將海參放入鍋內(nèi),用冷水反復(fù)燒三次,去腥味,撈起,控干
3、油鍋放入500克豆油,燒五成熱時,放入海參,過油后,撈出,控油
4、炒鍋內(nèi)留25克油,和入蔥段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升雞湯,燒開,撈出蔥段和姜片,倒進(jìn)海參,燒十分鐘左右,撈出,控干,待用
5、凈鍋。燒熱,放25克豆油,五成熱時,放入姜末、蔥末,稍煸一下,放入肉末,煸炒變色時,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用
6、再用余油燒熱,放入大醬翻炒,再加入料酒和余下的100毫升雞湯,燜5分鐘,下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精,用小火燜10分鐘左右,改旺火收汁,用淀粉勾芡,最后加入蔥末,翻炒幾下,入盤,撒上芝麻,即可
特點:色澤紅亮,味道鮮辣,細(xì)嫩適口