制法:
①將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi),加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時,用剪刀剖開腹部,除去腸衣、內(nèi)臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時海參的形狀由大變小,再由小就大,個頭沒有煮制前的大,質(zhì)地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)
、趯⒅笾坪蟮孽r海參6個,用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時佐香辣汁。
特點:外皮脆,肉質(zhì)軟嫩。
①將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi),加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時,用剪刀剖開腹部,除去腸衣、內(nèi)臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時海參的形狀由大變小,再由小就大,個頭沒有煮制前的大,質(zhì)地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)
、趯⒅笾坪蟮孽r海參6個,用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時佐香辣汁。
特點:外皮脆,肉質(zhì)軟嫩。