【菜名】 蝦子海參
【所屬菜系】粵菜
【特點(diǎn)】色澤金黃,質(zhì)地軟骨,味美鮮濃,滋補(bǔ)佳肴。
【原料】主料 水海參600克,蝦子200克。調(diào)料 香油30克,雞湯300克,鹽4克,白糖20克,胡椒粉少許,料酒30 克,淀粉10克,味精少許,醬油20克,蔥10克,姜10克。
【制作過程】(1)將海參用水發(fā)透,摳去腸子洗凈干凈,再用文火煮,待參體脹大后,再用冷水浸泡,如此反復(fù)進(jìn)行加工。為了使參體易于膨脹,可加入堿面或柴灰催化,約需36~48小時(shí),則可發(fā)好。 (2)將發(fā)好的海參切成長(zhǎng)條狀,放入鍋里,用蔥、姜水除凈灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油燒到6~7成熱,放入蔥、姜煽出香味后,下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下,再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等,最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。