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即食高壓海參的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18   瀏覽次數(shù):552
加工工藝: 1)用鮮活刺海參為原料,先將鮮活刺海參去臟清洗后,漂燙定型, 2)對(duì)漂燙定型后的刺海參進(jìn)行10-20分鐘高壓處理 3)將高壓處理好的海參直接入冰柜速凍,真空或充氮包裝或?qū)⒏邏汉玫拇毯⒓皽肫,再?jīng)高壓滅菌,包裝。 產(chǎn)品有單凍或帶汁裝,帶汁的食

加工工藝:
   1)用鮮活刺海參為原料,先將鮮活刺海參去臟清洗后,漂燙定型,
   2)對(duì)漂燙定型后的刺海參進(jìn)行10-20分鐘高壓處理
   3)將高壓處理好的海參直接入冰柜速凍,真空或充氮包裝或?qū)⒏邏汉玫拇毯⒓皽肫,再?jīng)高壓滅菌,包裝。
   產(chǎn)品有單凍或帶汁裝,帶汁的食用方法更簡(jiǎn)單,口味不錯(cuò),但湯汁裝容易造成海參體壁逐漸破碎,出現(xiàn)渾濁情況。保質(zhì)期較短。
   最近出現(xiàn)一種凝膠狀的海參罐頭解決了上述問題。用海藻制成果凍將海參凝固住即可,而海藻果凍本身就是一種美味,加熱后和里面海參就是一碗真材實(shí)料的海參煲。
 
特點(diǎn):
   1)高壓后組織松軟,口感較好,便于人體消化吸收。
   2)保留了鮮活海參的原汁原味,營(yíng)養(yǎng)成份流失不大,口感極佳。
   3)瓶裝經(jīng)高溫滅菌,真空包裝,可長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存。
   4)品質(zhì)純正,包裝考究,口味鮮美;達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)與味視覺的最佳平衡,既是上等家肴又是饋贈(zèng)親友的絕佳禮品。
 
食用方法:
   1)自然解凍后,即可做湯、炒菜、涼拌、煮粥等;
   2)瓶裝參開瓶直接食用或用微波加熱40秒食用。
   3)將高壓海參用清水解凍回溫20-40℃蘸高檔醬油即可食用
 
 
優(yōu)點(diǎn):1)瓶裝可以隨時(shí)食用,體現(xiàn)方便。
    2)減少了泡發(fā)過程,解凍后可以立即烹調(diào)。
    3)營(yíng)養(yǎng)成分破壞不多,高壓破壞海參組織,便于消化吸收。
       4)看得見產(chǎn)品,與口服液和膠囊這些見不著海參的產(chǎn)品比更容易被消費(fèi)者接受。

缺點(diǎn):首先,由于高壓過程中,溫度過高會(huì)破壞海參的生物活性物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。
      其次保存過程中需要冷凍,不便于攜帶運(yùn)輸。

 
  
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