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大蹄扒海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18  瀏覽次數(shù):269
核心提示:【主 料】:水發(fā)海參750克,豬蹄2個. 【輔 料】:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。 【制作方法】 (1) 將豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮

【主  料】:水發(fā)海參750克,豬蹄2個.

【輔  料】:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。

【制作方法】
(1) 將豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松),并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

 

 
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