海刺參之所以在藥用和滋補方面都處于尊貴的地位，現(xiàn)代國內(nèi)外資料揭示，刺參是少有的低脂、低糖、無膽固醇的滋補食品，富含50多種搭配均衡的天然營養(yǎng)成分，18種氨基酸（其中8種人體自身不能合成的必需氨基酸）；豐富的維生素和礦物質(zhì)（重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）；多種活性營養(yǎng)成分，如刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質(zhì)、刺參膠蛋白、�；撬�、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。
一、8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
精氨酸
海參號稱“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細胞和合成人體膠原蛋白的主要成分，可以促進人體細胞的再生和機體損傷后的修復(fù)；提高人體的免疫功能；消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預(yù)防皮膚衰老、美容養(yǎng)顏等特殊功效。
賴氨酸
賴氨酸在其它植物性食品中很少含有，海參中含量非常高。
賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。
二、特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)
刺參酸性粘多糖
酸性粘多糖具有廣譜抗癌作用，可對抗多種腫瘤的生長和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復(fù)；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
刺參皂甙（海參素、海參毒素）
有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。
刺參脂質(zhì)
調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。
刺參膠蛋白
是生血、養(yǎng)血和鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)；具有抗腫瘤和抗炎等活性；調(diào)節(jié)免疫功能；保護細胞水分，延緩皮膚衰老等。
牛磺酸
促進大腦等重要器官（尤其嬰幼兒大腦）的生長發(fā)育；抗疲勞；保護視力；抑制血小板凝聚；降脂降壓；保肝利膽等。
谷胱甘肽
是普遍存在于細胞中的一種重要的抗氧化劑，有護肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多種功能。
SOD（超氧化歧化酶）
調(diào)節(jié)人體免疫力；清除體內(nèi)過量的自由基，延緩衰老；調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。
內(nèi)臟色素
內(nèi)臟色素主要存在于海參的腸和卵中，它包括胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦紅素等。這些物質(zhì)是生物界的一種葉黃素類色素，呈橙紅色。它與維生素一樣，動物不能自身合成。而它們最重要的特點就是抗氧化性。這種抗氧化性能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。另外內(nèi)臟色素在改善視力方面較維生素A更具有安全性。
三、豐富的對人體有益的礦物質(zhì)
刺參含有豐富的對人體健康有重要意義的常量元素（鈣、鉀、鎂、磷、氯等）和幾乎全部人體必需的微量元素，其中硒、釩、鋅等在刺參中含量頗豐，意義尤其重大。
硒：刺參是海洋生物中含硒量最豐富的生物。
硒被稱為“免疫佐劑”，能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，激活淋巴細胞，從而調(diào)節(jié)人體免疫力，有較強的抗癌功能；有很強的抗氧化作用，保護細胞膜免受過氧化物的侵害和干擾，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老；與重金屬砷、鎘、汞、鉛等有拮抗作用，在體內(nèi)形成金屬硒蛋白復(fù)合物，而起到解毒作用；對地方病如克山病、大骨節(jié)病等有防治功效。
我國2/3地區(qū)屬于低硒或缺硒地區(qū)，流行病學(xué)調(diào)查表明，缺硒地區(qū)人群的食管癌、胃癌和直腸癌的發(fā)病率很高。
缺硒易引發(fā)的疾病40多種，除了癌癥，還有心腦血管病、高血壓、前列腺炎、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、肝炎、艾滋病等。
我國食品專家陳君石在SARS期間指出：“硒是唯一與病毒有直接關(guān)系的營養(yǎng)元素”；美國威廉·泰勒教授提出：“艾滋病、肝炎、感冒病人存在著硒缺乏，補硒可抑制病毒。”他的論點與我國七十年代利用補硒抑制克隆其病毒防治克山病極其一致。所以硒與富硒食品受到了全球矚目。
專家指出，人均日攝入硒量如果低于50微克，就應(yīng)該合理搭配飲食，多吃富硒食品（如，刺參、動物內(nèi)臟、黃豆、冬菇、花生、生大蒜等）則可增加體內(nèi)硒元素的含量。
釩：釩是海刺參中含有的一種其他生物體內(nèi)很少含有的高比率微量元素。在腸卵中的含量是體壁的3—4倍之多。
釩能維持機體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿��；參與機體的造血功能(肌體對鐵的吸收,必需有釩的參與)，促進骨骼的造血能力，因此對再生障礙性貧血有很好的防治作用；促進機體對鐵的吸收，對缺鐵性營養(yǎng)貧血有很好的治療作用；對齲齒的臨床治療也有較好的作用。
早在1899年法國科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)糖尿病患者服用釩可以減輕糖尿病、改善心臟功能。20世紀初，釩曾用于治療糖尿病感染等。日本學(xué)者研究證明，糖尿病患者毛發(fā)中釩含量異常低，說明釩與糖代謝及糖尿病發(fā)病有某種內(nèi)在聯(lián)系。
鋅：鋅在人體必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。
鋅能增強免疫細胞的活性，加強白細胞的吞噬作用，因此能明顯提高機體的免疫功能；是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能夠維持機體細胞膜的穩(wěn)定，提高機體的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促進機體的正常發(fā)育；是DNA和RNA合成過程中的主要成分，促使人腦功能的正常發(fā)育，減少智商障礙。
人體尤其男性缺鋅時，受累最重的是生殖器官。因此，缺鋅可導(dǎo)致男性原發(fā)性不孕癥�；颊咝韵傥s，性功能低下，精子量稀少。
男性前列腺疾病也與缺鋅有密切關(guān)系。鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
鋅最好的來源是海產(chǎn)品中的海參、貝類、動物內(nèi)臟、以及堅果、整粒谷物等。
需要注意的是，動物性食物中的鋅能較好地被人體吸收利用，而植物性的食物中的鋅不易被吸收利用，因為其中所含的植酸、草酸等能與鋅結(jié)合，從而使鋅的吸收利用率降低。
四、豐富的維生素
刺參含有豐富的維生素，VB1、VB2、VE、VPP（煙酸）、VK等，是肌體生長發(fā)育乃至健康長壽不可缺少的營養(yǎng)素。如：維生素E，又名生育酚或抗不育維生素，有重要的生理功能。
1、與人類的生殖有密切關(guān)系。可促進男性精子的生成和成熟；對女性可預(yù)防不孕或流產(chǎn)。
2、抗氧化作用。與SOD（超氧化歧化酶）和谷胱甘肽過氧化酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，有防治動脈粥樣硬化、延緩衰老等功效；
3、有抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，能預(yù)防胃癌、皮膚癌、乳腺癌的發(fā)生或發(fā)展。
