菜系:江蘇菜
色香味: 色紅光亮:肉質(zhì)肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤,食而不膩,風(fēng)味別致;
主料:豬肋條肉一塊(約1500克)
輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5克,紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克;
制作:
1)肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀;
2)取砂鍋1只,內(nèi)墊竹箅,將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi);加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品,用一個圓盤將肉壓住,再蓋上鍋蓋,置火上燒沸,后移至小火燜約1小時(shí),將肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原燜肉鹵汁;
3)將紅棗洗凈煮爛,去掉棗皮和核,用刀面榻成棗泥,炒鍋上火燒熱,放油,投入棗泥、白糖炒勻起鍋,把棗泥鋪放在肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸約1小時(shí)取出,去掉封口紙,將肉翻扣在盤中即成。