鮮棗營養(yǎng)豐富,含有比一般水果高1倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質,有很高的營養(yǎng)價值和食療功能。
棗是中國特有的果品,富含營養(yǎng)和藥用物質,含有諸多營養(yǎng)物質、多種微量元素和保健成分,具有獨特的營養(yǎng)和藥用價值。鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%,含糖量在水果中名列前茅,達10%-40%,尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者,是橘子的13倍,蘋果、葡萄、香蕉的60-80倍。因此,棗果被人們稱為“維生素C丸”。十分有益于人體健康,故棗又有"天然維生素"的美譽,是天然的美容食品,還可益氣健脾,促進氣血生化循環(huán)和抗衰老及緩解藥物的毒烈之性。
棗亦果亦藥,歷來深受人們的鐘愛,被列為“五果之王”。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)藥學專著《神農本草經(jīng)》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”,是因為它豐富的營養(yǎng)成分。每百克鮮棗中含維生素C380—600毫克,有人稱之為“鮮活的維生素C丸”,且鮮棗的維生素P的含量在水果中也不遜色。維生素P能健全人體的毛細血管,對高血壓和心血管疾病患者大有好處。棗除含有上述成分外還含蛋白質、脂肪、有機酸及人體所需的鐵、鈣、磷等微量元素。
棗中的環(huán)磷酸苷腺物質(CAMP),能抑控癌細胞、高血壓、心血管疾病,具有良好的藥用價值。鮮棗含糖量30%左右,干棗近70%,發(fā)熱量接近大米、面粉。所以棗是中醫(yī)院常用的滋補劑,棗仁有鎮(zhèn)定安神之效。ATP經(jīng)腺苷酸環(huán)化酶催化形成環(huán)磷酸腺苷(cAMP),是細胞內的生物活性物質,對細胞許多代謝過程有重要的調節(jié)作用。
中醫(yī)將棗歸於補氣藥類,稱其性味甘平,有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效,於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時,就很適合常吃棗以改善腸胃不佳功能而增益體力!稜栄拧酚“棗為脾之果”之說!侗静菥V目》也認為棗有健脾養(yǎng)胃,養(yǎng)血壯神的功效,F(xiàn)代中醫(yī)藥研究認定:大小棗均有健脾功能,但大棗功在降濁,小棗功在扶本,故大棗用在于治,入藥;小棗用在于養(yǎng),不入藥。國際醫(yī)藥學界認為,金絲小棗可用于清血液降血脂、調血壓、緩和動脈硬化,對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有療效,固而,小棗是被國內外醫(yī)藥量肯定和推崇的營養(yǎng)滋補劑。在醫(yī)藥方面“主心邪氣、安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅,助十二經(jīng)”,“干棗入心肺、止咳、補五臟,治虛損、除腸胃癖氣”。我國杰出的醫(yī)學家張仲景在《傷寒論》113例經(jīng)方中,就有63例用了棗。
棗樹全身是寶,除棗果食用、藥用外,棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素,具有補益脾胃,滋養(yǎng)陰血安神,緩和藥性,久服益壽的功效,酸棗仁性甘,平。歸心、肝、膽經(jīng),具有養(yǎng)心安神益陰斂汗等功效。棗加工制品有消炎、清血、活血的作用。
三、食療作用
。1)大棗粥:大棗5-8枚,糯米100克,放砂鍋中加適量水,煮粥,加適量白糖,食用?裳a脾胃虛弱、氣虛血少。
(2)紅棗羊骨糯米粥:紅棗20-30枚,羊脛骨1-2根,蓮子15克,糯米適量。紅棗洗凈去核,羊脛骨打碎,放砂鍋中煮弱,加調味品,1日內分幾次服完。體弱的人服用,可增食欲強氣力,亦可用于肝腎不足,或治貧血及再生障礙性貧血。
。3)紅棗黑豆黃芪湯:紅棗20枚,黑豆60克,黃芪30克,將幾味洗凈,水煎,每日1劑,分2次服用?芍委煔馓撟院。
。4)大棗烏梅湯:大棗10枚,烏梅5-10枚,冰糖適量。共煎湯,分2-3次服用?芍委熽幪摫I汗之癥。
(5)紅棗30克,荔枝15克分別洗凈后同置鍋內,加水適量,文火煮至紅棗熟爛,即成。吃荔枝、大棗,飲湯,空腹頓服,每日1劑,有補養(yǎng)心脾、養(yǎng)血安神之功效,適宜于氣血虛虧、神疲乏力、面色萎黃、食欲不振、眩暈健忘者。
。6)鮮芹菜梗120克,紅棗30克,洗凈后加水熬煮半小時即成。吃棗、梗,喝湯,分2次服用,每日1劑。有清熱平肝、健脾養(yǎng)心之功效,適宜于高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病、慢性肝炎、心脾不足者。
。7)大棗30克、粳米100克,煮至爛熟,加入冰糖,攪拌均勻即可食用。有補中益氣,養(yǎng)血安神之功效。適宜于脾胃虛弱、中氣不足、泄瀉、血虛臟燥、精神不安者。
。8)桑椹30克、紅棗50克,同置鍋內、加水、文火燉爛即成。去棗核、皮,加糖調味,一次吃下。有補益肝腎,健腦益智之功效。適宜神經(jīng)衰弱、失眠、心悸者食用。
。9)先將龍眼肉25克和大棗250克放入鍋內,共煮至熟爛時,加入姜汁2湯匙,蜂蜜250克,文火煮沸,調勻,待冷后裝瓶即可。每日2次,每次1湯匙,開水化開,飯前食用。有開胃健脾、養(yǎng)血益神之功效,適用于貧血、體虛者食用。
。10)烏骨雞肉250克,黃芪30克,大棗100克。將雞肉切塊,黃芪揀去雜質,洗凈,裝入紗布袋中。三者共入鍋中用文火燉熟,取出黃芪,食肉、棗,飲湯?捎糜诋a后氣虛、月經(jīng)不調以及一切氣血虛損癥。
。11)抗過敏:紅棗治過敏性紫斑,每天吃三次,每次吃10枚,一般三天見效。近來日本科學家發(fā)現(xiàn)紅棗中含有大量叫做環(huán)磷酸腺苷的物質,它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力,改善心肌營養(yǎng)的作用。
。12)治低血壓大棗20枚,母雞一只,將雞切成塊,大火煸炒,加佐料,煮八成熟時加入大棗燜熟,分次食之。
。13)護肝每天吃20枚紅棗可預防肝炎。對于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉氨酶活力較高的病人,每晚睡前服紅棗花生湯(紅棗、花生、冰糖各30克,先煎花生后入紅棗、冰糖)一劑,30天為一療程,能降低血清谷丙轉氨酶水平。
。14)酯棗仁皂甙為鎮(zhèn)靜的有效成分。實驗證實酸棗仁對動物及人有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用。如對大鼠灌服酸棗仁煎劑,無論晝或夜,正常狀態(tài)或咖啡因引起之興奮狀態(tài)均表現(xiàn)出明顯的鎮(zhèn)靜催眠作用。實驗還表明酸棗仁與多種鎮(zhèn)靜催眠藥也有明顯的協(xié)同作用。又證實生熟(炒)棗仁鎮(zhèn)靜作用相同。但久炒油枯后失效。
。15)酸棗仁與安定藥有相似之處,故對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制有安定作用的成分在內,且有明顯的鎮(zhèn)痛及降溫作用,更有利于安定神志。
(16)治療失眠:清晨8小時前沖泡綠茶15g飲服,8小時后忌飲茶水,晚上就寢前沖服酸棗仁粉10g。#p#分頁標題#e#
(17)治療不射精癥:酸棗仁30g,細茶末60g,共研末,以人參須6g煎湯送服6g/日2次。
。18)治療多種子時發(fā)病:酸棗仁30g、生甘草10g,水煎一杯,夜間10點頓服,治療半夜子時發(fā)病的多種疾病。
。19)治療小兒哮喘:大棗10枚,黃藥子100g。煎取頭、二汗混合,入冰糖20g,濃縮至15ml,1日內分數(shù)次服完,隔日1劑,3劑為1個療程。
。20)治療非血小板減少性紫癜;每次吃洗凈生紅棗10枚,日3次,至紫癜消退后續(xù)服數(shù)天。
。21)治療急慢性肝炎(降低血清谷丙轉氨酶作用):大棗、花生、冰糖各30g。每日1劑,30天為1療程。