鱔魚在廣東又叫“黃鱔”,它所含豐富的卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,且為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素;所含特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)解血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,亦為現(xiàn)代生活的理想食品。中醫(yī)亦認(rèn)為黃鱔性溫味甘,有明顯的祛風(fēng)、活血、壯陽、補(bǔ)虛損和強(qiáng)筋骨的功效,在秋末冬初時進(jìn)食有很好的保健作用。尤其在近一兩日陣陣秋寒時,用補(bǔ)氣的中藥黃芪和旺血的南棗煲黃鱔湯,能暖脾胃、旺氣血、補(bǔ)虛損。
材料:黃芪20克、南棗8個、黃鱔500克、豬■肉300克、生姜3片。
烹制:黃芪、南棗洗凈,稍浸泡,并將南棗去核;豬■肉洗凈,不用刀切;黃鱔宰洗凈,放入熱水中稍燙撈起,洗去黏液,晾干水,用鹽腌15分鐘,煎至微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。