高級(jí)烹調(diào)油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無(wú)一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值等比一般食用油低，但酸價(jià)高于色拉油，煙點(diǎn)比色拉油低5-10℃，用于烹調(diào)不起沫、油煙少，價(jià)格應(yīng)該比色拉油低，是色味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調(diào)用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調(diào)和油的原料。高級(jí)烹調(diào)油的選用原料、生產(chǎn)工藝、包裝容器等與色拉油相同，保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的高級(jí)烹調(diào)油有大豆高級(jí)烹調(diào)油、菜籽高級(jí)烹調(diào)油、花生高級(jí)烹調(diào)油、葵花籽高級(jí)烹調(diào)油和米糠高級(jí)烹調(diào)油等。