在西方發(fā)達國家，不粘鍋早已普遍使用。在我國，不粘鍋的普及是從90年代開始，其獨特的性能已被越來越多的消費者認同。

不粘鍋在我國的生產(chǎn)歷史，可以追溯到70年代末。當時．輕工業(yè)部組織了一次由鋁制品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、國外專家參加的內涂外搪鋁制品技術座談會。會后，提出開發(fā)不粘鍋的課題，由此國內的10多個鋁制品生產(chǎn)企業(yè)開始了不粘鍋的研制開發(fā)工作。1981年，貴州風雷軍械廠生產(chǎn)出我國第一個不粘鍋產(chǎn)品。在此后的幾年里，沈陽市鋁制品廠、廣東南方五金廠、上海鋁制品廠、佛山的生產(chǎn)企業(yè)先后從國外引進內涂外搪鋁制品生產(chǎn)線，并陸續(xù)生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。90年代，70余家企業(yè)生產(chǎn)過不粘鍋產(chǎn)品，年產(chǎn)量約2000萬口，出口量占50%以上。

目前，生產(chǎn)不粘鍋的企業(yè)約有50余家，年產(chǎn)量達1億口。生產(chǎn)企業(yè)主要分布在浙江、廣東、上海、遼寧、江蘇等地。我國的不粘鍋產(chǎn)品主要銷往美國、日本、加拿大、俄羅斯、澳大利亞、沙特阿拉伯和南非等國，品種有不粘炒鍋、不粘湯鍋、不粘煎鍋、不粘奶鍋、不粘壓力鍋等。

鍋類產(chǎn)品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優(yōu)缺點，其中不粘鍋的優(yōu)點最為突出。下面是這幾種鍋的性能比較：

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。

不銹鋼鍋的特性是熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。

鐵鍋熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大。

不粘鍋克服了以上傳統(tǒng)鍋的所有缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。最重要的是，它對人體無任何危害。

不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。

選購不粘鍋時，消費者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應注意觀察不粘層的表面質量。表面應光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應牢固。另外，消費者應選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

一、怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋？

1、首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。

2、烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。

3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。采用大火時，鍋內必須有食物或水。

4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

二、怎樣才能避免污跡留在鍋內，如果污跡已形成，應如何處理？

1、長期使用大火。這些污跡不能除去，但并不會影響不粘鍋的不粘效果。

2、殘余食物和油脂積聚。這些通常不是真正的污跡，可以用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。

三、用不粘鍋具烹調時，為什么最好選用中或小火？

因為中火已能達到最佳的烹調效果。一般來說，猛火并不會加快烹調速度，只會浪費能源。如果采用大火，務必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。#p#分頁標題#e#

四、不粘鍋的不粘層會不會脫落，怎樣才能避免脫落？

除了長期使用不當，如經(jīng)常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會引起涂層脫落。合格不粘鍋的不粘層通常不會脫落。

五、不粘鍋是否適合烹調所有食物？

合格不粘鍋的不粘層是極為穩(wěn)定的物質，防酸、防堿，不容易與其他物質發(fā)生化學反應，所以可以放心烹調各類食物。

六、為何有些鍋具的外面也涂上不粘涂料？

在外面也涂上不粘涂料，清洗鍋具的外面和里面就一樣方便快捷。煮食物時，就是有食物汁濺到外面，也不會給清洗帶來麻煩。

七、不粘鍋上的不粘表面被劃傷，會影響不粘效果嗎？

輕微的劃傷只會影響表面的美觀，不會嚴重損壞不粘性能或影響繼續(xù)烹飪食物。為防止進一步劃傷不粘鍋，只需在烹調的過程中避免使用鋒利的器具即可。

八、在烹飪時不粘表面脫落并混入食物對人體有害嗎？

合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。一般來說，只要使用得當，不粘涂層不會輕易脫落。

九、為什么不粘鍋具有不粘的性能？

不粘鍋內涂有一種以聚四氟乙烯及其他氟聚合物為主要成分的不粘涂料，涂敷在基體上經(jīng)高溫燒結而成。該涂層具有良好的不粘性能。

標準解讀

一、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。

二、手柄載荷強度

標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試件自重力，W2＝試件最大容水重力。）經(jīng)試驗后，手柄支架不松動，不變形，手柄無裂紋。

三、基體材料厚度

產(chǎn)品基體材料應選用能滿足產(chǎn)品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規(guī)定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產(chǎn)品有一定強度；二是保護不粘涂層。一只不粘鍋在燃氣灶上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點。這些熱點如果超過涂層承受程度，會對不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。

三、不粘涂層厚度

標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。

四、附著牢度

標準規(guī)定：

1、將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫后用軟布擦干。

2、用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或專用劃格模板在涂層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的平行劃痕，再沿垂直于上述劃痕方向重復上述步驟，刀尖必須穿透涂層至金屬。

3、用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區(qū)內，膠帶粘貼方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅除膠帶粘合處的空氣，并使其與涂層達到最大程度粘合。

4、用手指拉住膠帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉起，連續(xù)進行3次，每次均需用新的膠帶。

5、將劃痕旋轉90℃，用一新膠帶重復3與4步驟。

試驗后劃格區(qū)內涂層不整格脫落。該試驗主要是防止涂層脫落，從而影響不粘效果。

五、抗劃傷性

這是測試涂層抵御各種硬性物質劃破的能力和涂層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。

六、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質量。根據(jù)標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦干后進行煎蛋試驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的優(yōu)劣。