一、如何選購粽子
1、要選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。
2、如果購買真空包裝的粽子,要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象,如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購買。
3、觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正,扎線松緊適當(dāng),無明顯露角,粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~,粽體具有應(yīng)有的色澤,外觀有光澤。無雜質(zhì),無夾生,不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
4、食用時(shí)若感到口味不正,不要食用,粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類食物應(yīng)有的香味,不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
二、粽子的鑒別
選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全。選購時(shí),一要看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮,顏色會發(fā)暗發(fā)黃;二要聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮后水變綠,正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
三、粽子的正確食用
1、粽子不好消化,因此食用粽子應(yīng)注意適量,不要一次大量進(jìn)食,以免造成消化不良。
2、對于糖尿病人等特殊人群,可以根據(jù)身體情況選擇適合的品種。
3、對于散裝粽子應(yīng)注意少量購買,或現(xiàn)吃現(xiàn)買,避免粽子變質(zhì),影響健康。
4、對于真空包裝類和速凍類粽子,購買后注意按照標(biāo)簽所示保存方式保存,并按照標(biāo)簽指示的食用方法加工食用。對于真空包裝類產(chǎn)品,注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。
四、粽子分類
1、廣東粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。
3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形,有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。
4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。
5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細(xì)的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細(xì)等特色。
6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味獨(dú)特。
7、海南粽子。與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京粽子。北方粽子的代表品種,其個(gè)頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風(fēng)味獨(dú)特。
10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風(fēng)味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。