1、分類：按加工精度不同可分特一粉、特二粉、標準粉三類。北京富強粉與特一粉相當，均以國家標準區(qū)分；按其用途不同而生產(chǎn)的專用粉如：餃子粉、面包粉、餅干粉等。除特殊品質(zhì)指標要求外，一般質(zhì)量指標均按上述三大類評定。

2、質(zhì)量判定：

⑴國家標準共列9項質(zhì)量指標，同時要求符合相應的衛(wèi)生標準，大部分項目的檢驗均需借助專用檢驗儀器設(shè)備。

⑵消費者購買時一般可對色澤、加工精度、水分、牙磣三方面進行粗略的感官判別。

⑶一看色澤——正常為白中略顯淺黃。近年來，有的加入衛(wèi)生標準中允許使用的增白劑（過氧化苯甲酰），但要控制在允許使用量范圍內(nèi)。過量加用增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

二看麩星——所謂麩星即在加工時麥麩混入，少量混入是允許的，麥麩可食用且對人體有利。取少量面粉在手掌中攤平、輕壓，有過多明顯的黑點或色片狀物為純度不高。

三摸——用手摸取面粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高。

四聞——無酸、霉等異味。