1、分類
按品種不同分早粳、晚粳、早秈、秈糯、粳糯等;按加工精度不同分特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三等級,加工精度越好,等級越高。
2、外觀判別
一看——等級越高,表皮去除越凈,碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。
二聞——新米有自然清香味,色亮;陳米色暗,有霉味,嚴(yán)重的臭味,有黃綠色。
三摸——新米光滑,手摸有涼爽感;陳米色暗,手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米,手捻易成粉狀或易碎。
洗——早蛀米加水后漂浮于水面,霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。
黃粒米不一定有黃曲霉毒素,但黃粒米過多應(yīng)慎用,最好去進行化驗。
陳米或新米經(jīng)過化驗可以區(qū)分