食糖不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養(yǎng)源泉之一。食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃砂糖，其中白砂糖、綿白糖等白糖是主導(dǎo)產(chǎn)品。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維護(hù)生理機(jī)能，恢復(fù)體力，解除疲勞。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此食糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來源之一。

長期以來，廣大消費(fèi)者圍繞食糖和健康、食糖和疾病的相關(guān)性等諸多問題一直存在著誤解。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）召開了一次咨詢研討會，有關(guān)碳水化合物消化、吸收、新陳代謝及行為方面的專家探討了包括糖在內(nèi)的碳水化合物領(lǐng)域的最近科學(xué)發(fā)現(xiàn)，并提出了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報(bào)告，報(bào)告指出“多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一貫的證據(jù)顯示日常的食糖是一種安全有價(jià)值的食物來源”。報(bào)告提出以下觀點(diǎn)：

一、糖不會使人肥胖。

事實(shí)上，一些富裕國家常見病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖癥。而且沒有確實(shí)的證據(jù)表明糖的甜度導(dǎo)致食欲增加，事實(shí)正相反——人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強(qiáng)的食欲減低反應(yīng)。任何形式的能量過分?jǐn)z取均會導(dǎo)致肥胖癥，保持能量平衡是預(yù)防的關(guān)鍵，所以說糖本身導(dǎo)致肥胖的說法是毫無科學(xué)根據(jù)的，是不正確的。

二、糖不會造成糖尿病。

進(jìn)食碳水化合物以后，有許多因素會影響血清葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類及其他持續(xù)體力活動的營養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)食。糖的血糖指數(shù)僅是中等水平，一般可適量進(jìn)食。常見病學(xué)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有正在經(jīng)歷迅速的文化及傳統(tǒng)飲食習(xí)慣改變的人群中均有很高的非胰島素依賴性糖尿�。�NIDDM）發(fā)病率。毫無疑問，這里有遺傳的因素，雖然確切的遺傳模式還沒有得到證實(shí)，但導(dǎo)致肥胖癥的食譜及生活方式很明顯地會增加發(fā)生非胰島素依賴性糖尿病的危險(xiǎn)。

三、糖不會造成心血管疾病。

碳水化合物并沒有人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪，多數(shù)人食譜中的碳水化合物與脂肪的攝取量成反比關(guān)系，而且沒有顯示因?yàn)槭卟�、水果及�?jīng)適當(dāng)處理的麥片長期消費(fèi)量的增加而造成的碳水化合物攝取量上升會使甘油三酸脂含量大幅度提高。專家咨詢會得出結(jié)論，沒有顯示蔗糖與冠心病病原有因果關(guān)系。

四、吃糖不會造成微量元素的缺乏。

    調(diào)查研究顯示，含糖量高的食譜中，只有纖維素的攝取量略有減少。事實(shí)上，吃糖多的比吃糖少的消費(fèi)者更有可能達(dá)到必需維生素及礦物質(zhì)建議進(jìn)行食量的水平。

五、糖不會使孩子興奮過度。

    經(jīng)過廣泛及深入地審核會議提供的有關(guān)糖和行為的科學(xué)文獻(xiàn)，FAO／WHO專家咨詢會得出結(jié)論，沒有證據(jù)支持食糖會對兒童的行為或認(rèn)識能力有任何明顯不利影響的說法。

六、吃糖會導(dǎo)致齲齒，但只是導(dǎo)致齲齒的因素之一。

含糖及淀粉的食物很容易被淀粉主酶及口腔內(nèi)的消化菌所分解，由此產(chǎn)生的酸會增加齲齒發(fā)生的機(jī)會，但是這些碳水化合物對齲齒的影響取決于食品種類、進(jìn)食頻率、口腔清潔度、氟化物的獲取、唾液功能及遺傳因素等。控制及消除齲齒的預(yù)防計(jì)劃應(yīng)著重于氟化處理及足夠的口腔衛(wèi)生，而不是單獨(dú)依靠減少糖的攝取量，也就是說良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣比減少某種食物的攝取對預(yù)防齲齒更有效。