含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料,經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品,其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料;發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。
含乳飲料一般不含二氧化碳,盛入各種形狀的瓶、管內(nèi),加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜,并有奶香味,兒童特別喜歡,近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能,特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)人體的免疫能力。并且,使乳蛋白有一定的降解,變得容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖,從根本上消除“乳糖不耐癥”。
面對(duì)眾多的含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)和品牌,以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的含乳飲料產(chǎn)品,消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)最好考慮以下幾點(diǎn):
一、選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。
二、要仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全,特別是配料表和產(chǎn)品成分表,以便區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料還是發(fā)酵型含乳飲料;是活性類產(chǎn)品還是非活性類產(chǎn)品;選擇適合自己口味的品種。在根據(jù)產(chǎn)品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少,選擇自己需要的產(chǎn)品。
三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短,并且需要在2-4℃下冷藏保存,消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品,含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味,無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕丁?/p>
消費(fèi)者在飲用乳酸菌飲料時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、不宜空腹喝含活性乳酸菌的含乳飲料?崭箷r(shí)胃酸的PH值較低,不適宜乳酸菌的存活,直接飲用含活性乳酸菌的飲料易將其殺死,保健作用減弱。飯后2小時(shí)飲用效果較好。
2、不宜加熱喝乳酸菌飲料。乳酸菌飲料中的活性乳酸菌經(jīng)過(guò)加熱煮沸后,有益菌被殺死,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
此外,消費(fèi)者在選購(gòu)含乳飲料時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品的品牌,產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、貯藏方法及食用方法等標(biāo)注,這樣就能保證消費(fèi)者放心安全食用。