海帶是一種海藻類(lèi)蔬菜,目前多以養(yǎng)殖為主。我國(guó)漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)（渤海、黃海、東海）一帶均有海帶養(yǎng)殖。它是一種純天然的海洋植物，生長(zhǎng)在海底，常長(zhǎng)成大片，故有海底森林之稱(chēng)，一般長(zhǎng)度在3～4m左右，海帶喜水溫較低淺海中生長(zhǎng)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海洋產(chǎn)品。
海帶產(chǎn)品目前主要有三種：干海帶、鹽漬海帶和速食海帶。干海帶是以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干、鹽干海帶。鹽漬海帶是以新鮮海帶為原料，經(jīng)燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、切割（整理）等工序加工而成的海帶制品。速食海帶是以鮮海帶或淡干海帶為原料經(jīng)洗刷、切割、熱燙或熟化制成的速食調(diào)味食品。
一、消費(fèi)者選購(gòu)海帶產(chǎn)品時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1、干海帶
海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。海帶是含碘最高的食品，同時(shí)還含有一種貴重的營(yíng)養(yǎng)藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當(dāng)作已霉變的劣質(zhì)海帶。另外，海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無(wú)泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無(wú)霉變，且手感不粘者為佳。
2、鹽漬海帶
一般鹽漬海帶食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)觀(guān)察是否為海帶自有的深綠色，以壁厚者為佳。
3、速食海帶
隨著海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值越來(lái)越被人們所接受，速食海帶的小包裝產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品也將逐漸進(jìn)入大型超市，因此建議消費(fèi)者盡量從大型超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽完整、有一定品牌的海帶產(chǎn)品。
4、選擇標(biāo)有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品
購(gòu)買(mǎi)海帶選擇標(biāo)有“QS”標(biāo)志的海帶產(chǎn)品。因?yàn)榫哂?ldquo;QS”標(biāo)志產(chǎn)品的企業(yè)，國(guó)家已經(jīng)對(duì)其生產(chǎn)必備條件、人員素質(zhì)、質(zhì)量管理體系等一整套過(guò)程進(jìn)行了嚴(yán)格的審核，審核通過(guò)后其生產(chǎn)的產(chǎn)品才允許銷(xiāo)售，因此標(biāo)有“QS”標(biāo)志的海帶產(chǎn)品比較安全。
5、顏色不正常的海帶謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)
海帶的正常顏色是深褐色，海帶經(jīng)鹽制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過(guò)于鮮艷的海帶購(gòu)買(mǎi)時(shí)要慎重。海帶買(mǎi)回家后如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。
二、消費(fèi)者在食用和烹飪時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1、食用海帶時(shí)應(yīng)清洗干凈，根據(jù)實(shí)際情況用溫水浸泡，并不斷換水。
2、海帶買(mǎi)回來(lái)后盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用，或拆封后應(yīng)貯存在保溫條件良好的冷藏柜中，因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過(guò)程中由于不良的貯存環(huán)境會(huì)隨著營(yíng)養(yǎng)成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而變質(zhì)。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性，建議不要食用。
3、怎樣讓海帶柔軟
（1）用淘米水泡發(fā)海帶，即易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟。
（2）在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過(guò)多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，撈出即可食用。
（3）把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。