每逢冬季，人們的食欲大多有所增加。這是由于人體“激素鐘”在寒冷的氣候下加速運(yùn)轉(zhuǎn)所致。研究發(fā)現(xiàn)，冬天的寒冷影響著人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而加速了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以此彌補(bǔ)人體熱量散失加快所造成的損失，從而增強(qiáng)機(jī)體的御寒能力。因此，人們在冬天可以適量增加碳水化合物和脂肪的攝入。但需要指出的是，不同的人在飲食上應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。

    老年人適當(dāng)增加蛋白質(zhì)是有必要的，富含蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類等。這些食物不僅便于人體消化吸收，還富含人體必需氨基酸，能夠增加人體耐寒和抗病能力。但老年人飲食要清淡，以防脂肪攝入過多而引起消化不良，血脂增高，誘發(fā)疾病。體弱者在平時(shí)膳食基礎(chǔ)上，適當(dāng)選用一些藥食兩用的紅棗、花生、核桃、黑芝麻、蓮子、山藥、扁豆、桂圓、山楂等，即可增強(qiáng)御寒能力。

    冬季是控制體重的大好時(shí)機(jī)。晚間人體攝入的營養(yǎng)素容易轉(zhuǎn)化成脂肪并貯存，晚上活動(dòng)量又小，如果長期晚餐過于豐盛，就容易引起血脂升高，誘發(fā)動(dòng)脈硬化和肥胖。因此，肥胖者在冬季的晚餐依然要清淡，進(jìn)食量要減少。

    由于缺鐵性貧血，尤其是隱性貧血多發(fā)生于婦女和兒童，而缺鐵又直接影響人的御寒能力，因此，寒冷對婦女和兒童是比較大的威脅。要增強(qiáng)婦女和兒童的御寒能力，就要在飲食中增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素(如鈣、鐵、鋅及維生素A、D等)的攝入。

    飲食禁忌

    過熱的湯和飲料會損傷消化道黏膜。實(shí)驗(yàn)表明，蛋白質(zhì)在43℃時(shí)開始變性；胃腸道分泌的黏液在60℃時(shí)會出現(xiàn)不可逆的降解過程；在47℃以上時(shí)，血細(xì)胞、培養(yǎng)細(xì)胞和移植器官會全部死亡。所以，即使在冬季，人們喝湯或飲用飲料的溫度也不要超過40℃。

    沒泡透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧等中毒癥狀。亞硝酸鹽還是一種致癌物質(zhì)。所以，酸菜一定要泡9天以上才能食用。

    需要注意的是，過多依靠食用飲食御寒而忽略耐寒鍛煉，一個(gè)冬天下來，可能使人長出很多贅肉，反而帶來不利影響。因此，人們還應(yīng)注意堅(jiān)持適當(dāng)?shù)膽敉膺\(yùn)動(dòng)。