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冬季養(yǎng)生法—飲食調(diào)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-20
核心提示:嚴(yán)冬季節(jié),寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂,并將一定能量貯存于體內(nèi),以為來年的春生夏長做好準(zhǔn)備。與此同時,又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更

    嚴(yán)冬季節(jié),寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂,并將一定能量貯存于體內(nèi),以為來年的“春生夏長”做好準(zhǔn)備。與此同時,又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出,健高機(jī)體的抗病能力。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實,在低溫條件下,人體熱能消耗有明顯增加,主要是由基礎(chǔ)代謝增高、出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運(yùn)動、防寒服裝負(fù)擔(dān)及其限制活動所引起的能代謝率上升所致、這些都已得到生化代謝方面的證明,如甲狀腺功能增強(qiáng),去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因?qū)嶋H曝寒情況而有較大出入。國外有報告說,同一勞動強(qiáng)度的人每日熱能需要量在33℃時為3100千卡,而在-35℃時則增加到4900千卡。有人對我國50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調(diào)查分析表明,除體格因素外,環(huán)境溫度的影響,北方比中部和南方居民熱能需要量分別高約5%和7%~8%。

    根據(jù)上述研究結(jié)果,專家們認(rèn)為,冬季膳食的營養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是:增加熱量,保證充足的與其曝寒和勞動強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的適宜比例,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物以分別占13%~15%、25%~35%和60%~70%為宜)即是說,蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平,熱量增加部分,應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來保證。無機(jī)鹽類供應(yīng)量,應(yīng)保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應(yīng);應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆,以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),適當(dāng)增加油脂,其中植物油最好達(dá)到一半以上,保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求,則可抵抗冬季的寒冷;保證身體的健康。但目前在我國農(nóng)村一些地方,人們?nèi)匀徊扇〉氖且缘矸蹫橹鞯奶妓衔镄瓦M(jìn)食方式,這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝人之需要,結(jié)果造成機(jī)體衰退和抗病能力低下,感冒、哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。

    那么,怎樣根據(jù)上述原則安排飲食呢?即應(yīng)該多吃些什么好呢?

    羊肉:冬吃羊肉,是非常合適的,因為羊肉性溫,能給人體帶來熱量。中醫(yī)說它是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì),高于豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血,產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報道,羊很不容易得肺病,常吃羊肉、喝羊奶,對肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽,只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。下面介紹兩道常用的用羊肉食補(bǔ)的菜譜:

    黃燜羊肉:主料選用前腿羊肉約500克;調(diào)料有:蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克。白糖少許,味精、淀粉。烹制:先將羊肉洗凈,用開水煮過,撈出,再放入鍋內(nèi),加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火,煮九成熟,撈出晾涼,用刀切成一寸寬,3寸長肉條,碼在碗內(nèi),加上高湯、放人鹽、味精、料酒少許,上展蒸透,扣在盤里,將湯控凈。最后將湯汁調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,放入明油,淋在羊肉上即成。

    辣味燒羊肉:主料:羊后腿肉;配料:鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜;調(diào)料:蔥、姜、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制:先將羊肉切成四厘米方塊,胡蘿卜洗凈切塊,冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開,放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈,控干。再放油一兩燒熱,下入羊肉塊、蔥、姜,煽片刻。另用鍋燒熱一兩油,放豆瓣醬炒透,再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣,將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入,用大火燒開后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后,將姜、蔥挑出、撇浮油、加冬筍、味精燒片刻,用水淀粉勾芡、淋香油、放青蒜即可。

    狗肉:狗肉味甘、咸、酸、性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補(bǔ)胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷,可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉,可感周身溫暖,能夠有效地抗御外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜:

    紅燒狗肉:主料:剔骨帶皮狗腿肉;配料:白蘿卜、胡蘿卜、青筍、母雞、肘子、火腿。調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜;烹制:將狗肉皮在火上燎焦,放溫水內(nèi)泡軟,刮凈焦面,剁成5厘米的方塊。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺形。母雞剁成塊,備上列調(diào)料;再用水將狗肉、雞肉煮透,撈在涼水內(nèi)洗凈。蘿卜、青筍用開水氽熟、用水沖涼;又將大砂鍋或鋁鍋墊上竹篦、盛清水,下入狗肉、雞肉、火腿及佐料燒開,撇去泡沫。加適量鹽、醬油,用小火燒至爛時,放入蘿卜、青筍、味精、青蒜段即可出鍋食用。

    淮、杞燉狗肉:主料:狗腿肉;配料:山藥、枸杞子;調(diào)料:鹽、味精、胡椒面、白酒、雞湯、食油、蔥、姜。烹制:將狗肉去骨刮洗干凈,剁成4厘米方塊,用開水氽透,撇去血沫洗凈。山藥、枸杞子分別洗凈;鍋內(nèi)放食油,下蔥、姜,煸香,將狗肉下鍋炒,烹入白油,倒入清水。水開后,撇去血沫、撈出,用溫水洗凈;最后將狗肉碼放在湯罐子里,放入山藥、枸杞子、鹽和其它佐料,加上雞湯,蓋好。再用紙封上,上籠屜用大火蒸熟,即可食用。

    鵝肉:人們都知道,凡是到廣州,不管是到誰家作客,總少不了燒鵝,正如外地人到北京一樣,總忘不了吃頓烤鴨。這是為什么呢?因為自古以來流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,“五臟六腑皆令人咳,非獨(dú)肺也”。意思是說,咳嗽不僅是人體肺的病變,而且與人體的五臟六腑皆有關(guān)。即是說,心肝脾肺腎五臟功能失常,都能產(chǎn)生咳嗽!侗静菥V目》上記載:“鵝肉利五臟,解五臟熱,止消渴”。正因為鵝肉能補(bǔ)益五臟,所以常食鵝湯,鵝肉,可以防治咳嗽。事實上,鵝肉的作用還很多,實驗證明,常食鵝肉湯,對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用!峨S息居飲食譜》記載,鵝肉補(bǔ)虛益氣,暖胃生津,尤適宜于氣津不足之人,凡時?诳省舛、乏力、食欲不振者,可常食鵝肉。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩,在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則。此外,用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣,止咳化痰平喘,而深冬感冒較多,經(jīng)常吃一點(diǎn),對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。總之,鵝肉物美價廉,尤適用于冬季食用。

    蘿卜:有句諺語:冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方;蘿卜上了街,藥鋪不用開。上述諺語,雖有些夸張,但卻很有道理。蘿卜在我國最早用于中藥而治病,它有順氣消食,止咳化痰,除燥生津,散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯,可治傷風(fēng)感冒;用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤氣中毒頭暈、惡心、服白蘿卜汁;用白蘿卜汁和藕汁混合服下,治吐血、便血等等,既簡便,又有效。

    鴨肉:冬天除吃一些能補(bǔ)陽的食物外,還要注意養(yǎng)陰,因為“秋冬養(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則。鴨肉營養(yǎng)豐富,是滋補(bǔ)妙品,《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”,鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用,特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人,食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人,不宜食用。

    核桃:又名胡桃,在我國有“長壽果”之稱。其義有二,一是說核桃樹本身壽命長,可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久;二是講其果肉營養(yǎng)豐富,于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功,令人長壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的二倍,且含脂肪40~50%,含蛋白質(zhì)15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者,每天早晚吃一至二個核桃仁,可起到滋補(bǔ)保健及治療作用。若是患咳喘病者,在每晚臨睡前吃幾個核桃仁(不要去掉仁上薄衣),再將一片姜同放在嘴里慢慢細(xì)嚼,徐徐咽下,可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日,小兒患百日咳者很多,可用核桃仁30個(連衣),早晚各吃3個,直到吃完為止;也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克,搗爛加水煮汁,每次服一匙,每日服3次,這樣能減輕咳嗽,對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者,可用核桃仁60克,黑芝麻30克共搗爛,每早服一匙,用溫開水送下,功效顯著。

    栗子:栗性甘溫?zé)o毒,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血功效、極益于冬季食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗子的營養(yǎng)很豐富,每500克含糖及淀粉172克,蛋白質(zhì)18.7克,脂肪5.9克,熱量達(dá)815千卡,還含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素,以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營養(yǎng),對人體健康大有益處。實踐已經(jīng)證實,栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等癥,對中老年人來說,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。關(guān)于這一點(diǎn),歷代醫(yī)家皆有論述,如李時珍說:“以袋盛生栗,懸掛,每晨吃10余顆,隨后喝豬腎粥助之,久必強(qiáng)健。”唐代名醫(yī)孫思邈也說:“栗,腎之果也,腎病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可吵食、可生啖、還能制成栗干、栗粉、栗漿、栗醬、糕點(diǎn)、罐頭等。若把風(fēng)干的栗子細(xì)細(xì)地咀嚼,然后徐徐地咽下,這是以栗作藥用的服食方法,每晨、晚各吃六七枚足矣。不過要提醒一點(diǎn),栗子生吃不容易消化,熟食又會滯氣,不宜一次多吃,消化不良脾虛者,濕熱重者,都不宜食用。

    白薯:又名紅薯、地瓜、紅苕,味美價廉,營養(yǎng)價值很高,李時珍《本草綱目》指出:“白薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱為薯糧,使人長壽少病。”在嚴(yán)寒的冬天,適當(dāng)吃些白薯,亦能對身體有較好的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外科學(xué)家最近研究結(jié)果表明:白薯可為人體提供一種獨(dú)特的粘液蛋白,這種多糖蛋白質(zhì)的混合物,不僅對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用,防止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪;而且能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑。經(jīng)常食用白薯,可補(bǔ)充大量維生素C,既可防止體內(nèi)產(chǎn)生有害的過氧化物,又可以防止和減少老年斑、延緩衰老的出現(xiàn)。但由于白薯的缺點(diǎn)是含有“氣化酸”,人食用后會在胃腸里產(chǎn)生一些二氧化碳?xì)怏w,故不可多食,尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。

    以上所述食品只是舉例,實際上適宜于冬季食用的食品還有一些,但上述食品在冬季一定不可缺少,只有這樣,才能使我們的身體適宜于嚴(yán)寒的冬季。

    現(xiàn)在越來越多的人喜歡冬天吃火鍋,這樣很好,因為這樣最能溫補(bǔ)人體陽氣。下面,簡單介紹一下火鍋的制作和幾道火鍋藥膳:

    吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦、海米等。肉類則以瘦肉為好,精選過的瘦肉塊經(jīng)過冷凍后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉,先把肉煮熟,冷凍后刨成像刨花一樣的薄片。吃火鍋特別講究調(diào)味,主要調(diào)料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外,還可加上香菜未、蔥絲、雪里紅未、糖蒜等分別裝入小碗內(nèi)。火鍋湯可用雞湯、肉湯或口蘑湯,還需放些佐料,如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等,根據(jù)火候隨時添入湯內(nèi)。吃法是先把火鍋內(nèi)添滿湯,然后把燒紅的木炭放入火膛。待湯滾開以后放入肉片。肉燙熟成卷狀即可夾出,時間過長,肉變老不好吃。調(diào)料可根據(jù)個人口味隨意選擇放入碟中,用肉片蘸食。

    所謂火鍋藥膳,是指既具有火鍋的特色,又具有滋補(bǔ)營養(yǎng)之功效,此為冬令進(jìn)補(bǔ)的好方式之一。下面,僅介紹幾道常用的火鍋藥膳:

    振奮強(qiáng)體的丁香火鍋:本藥鍋可加強(qiáng)人體活力。用料:蛤蜊肉200克、魚圓100克、鮮墨魚2只,蝦仁100克、粉絲一束、味精適量、芹菜少許、肉湯四碗、蔥少許、丁香6克。做法:蛤蜊肉、蝦仁洗凈備用、魚圓切片、墨魚除去腹內(nèi)雜物后洗凈在開水內(nèi)速燙備用,粉絲用熱水泡軟、芹菜切成丁狀、蔥切未。再把丁香等材料分次放入火鍋內(nèi)煮熟后,即可食用,若加些黃酒,更是香氣撲鼻。

    御寒活血的當(dāng)歸火鍋:用料:魚肉400克、凍豆腐30塊、白菜適量、冬菇5個、雞湯5碗、當(dāng)歸30克,切成薄片,備用。鹽、味精各少許。做法:先將魚肉切成薄片,凍豆腐切成小塊,白菜斜切成片,香菇泡軟,洗凈切絲,再將雞湯放入火鍋內(nèi),并將切好的當(dāng)歸片全部放入火鍋內(nèi)。用大火煮開后,再用文火煮20分鐘,使當(dāng)歸的藥效成分煮出來,加適量鹽、味精等調(diào)味,然后再將魚片、豆腐、白菜、香菇等下鍋,煮開即可食用。本火鍋藥膳功能活血御寒、溫暖身體、可促進(jìn)生命力旺盛,若常吃還可增進(jìn)皮膚容顏的健美。

    冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面,中醫(yī)還認(rèn)為應(yīng)少食咸,多吃點(diǎn)苦味的食物,道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時,而腎主咸,心主苦,從祖國醫(yī)學(xué)五行理論來說,咸勝苦、腎水克心火。若咸味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱,所以應(yīng)多食些苦味的食物,以助心陽,這樣就能抗御過亢的腎水。正如《四時調(diào)攝箋》里說:“冬月腎水味咸,恐水克火,故宜養(yǎng)心。…

    冬季飲食切忌粘硬、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食,如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時。比如:上焦蘊(yùn)熱上火,癥狀為舌尖紅赤、苔黃、多見于風(fēng)熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況;中焦熱盛上上;癥狀為尿黃赤、量少、便秘燥結(jié)、喜冷飲、苔黃厚;下焦熱盛化火:多見于患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統(tǒng)感染,舌根部質(zhì)紅、苔黃厚。在上述情況下,均可適當(dāng)進(jìn)飲冷食,奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果凍、果汁露等均含有豐富的營養(yǎng),并可清熱,化滯通燥、通便、利尿、解毒和改善人體新陳代謝功能。但須注意的是,每次吃冷食不宜過多、過量,以防損傷脾胃。

    此外,冬季飲食對正常人來說,應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陽…“無擾乎陽”的原則,即是食用滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜,像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏,應(yīng)多吃些新鮮蔬菜,如菠菜、油菜、及綠豆芽等。

    還需說明一點(diǎn)的是,要謹(jǐn)防冬季易發(fā)生的食物中毒。食物中毒一般容易發(fā)生在夏季,冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熟的白果,但大量進(jìn)食可致中毒,成人吃40~50粒,小孩吃20~30粒有可能引起中毒的危險,原因是白果內(nèi)含有一定量的有機(jī)毒素氫氰酸,氫氰酸毒性強(qiáng)烈,但它遇熱易揮發(fā),故吃白果一定要燒熟炒透再吃,且不能多吃,更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆,它們含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素,若大量食用未燒熟、燒透的上述食品,有可能引起中毒,產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉、心慌等癥狀。還有現(xiàn)在不少人喜歡喝豆?jié){和吃點(diǎn)黃豆,但若進(jìn)食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒,原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬天大量甘蔗上市,但因長途運(yùn)輸,有的產(chǎn)生霉變,兒童若食之,可損傷其大腦、肝、腎等臟器,嚴(yán)重影響智力。

 

 

 
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