秋天到來,南瓜俏銷,因為秋天是個吃南瓜的好季節(jié)。秋天氣候干燥,增加含有豐富維A、維生素E的食品,可增強機體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益。而南瓜就含有豐富的維生素E。南瓜所含的β胡蘿卜素,可由人體吸收后轉化為維生素A,維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白,在視覺上扮演重要的角色,一旦缺乏胡蘿卜素會導致夜盲甚至全盲的嚴重后果,這點在小朋友身上更為明顯。清代名醫(yī)陳修園說:“南瓜為補血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。
南瓜的食用方法很多,可煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。用南瓜200克、黑米150克、大棗60克,可制作南瓜黑米粥,將南瓜洗凈去柄切開,取出種子切片,將黑米、大棗洗凈,一起放入鍋內,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米爛即可。也可將南瓜150克蒸熟后,依次加入40克糖、250毫升牛奶、1個雞蛋,煮成小兒適宜的南瓜糊。
吃南瓜也不要過量。吃太多的南瓜,攝取過量的β-胡蘿卜素時,β-胡蘿卜素會沉積在表皮的角質層當中,因此像鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節(jié)周圍,或身體表皮皺折較多的地方,皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色,看起來就像是黃疸一樣,這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。不過胡蘿卜素黃皮癥是因為β-胡蘿卜素升高而形成的,這種黃并不會在鞏膜上著色。所以,食用南瓜,每天不要超過一頓主食的量即可。