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秋季食補梨為先

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-21
核心提示:秋天到了,空氣中水分減少,人們出現(xiàn)的咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為秋燥,而梨則有很好的改善作用。梨營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質,它肉質細嫩,汁多味美,清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學記載,梨性寒味甘,有潤肺、消痰、止咳

    秋天到了,空氣中水分減少,人們出現(xiàn)的咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”,而梨則有很好的改善作用。梨營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質,它肉質細嫩,汁多味美,清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學記載,梨性寒味甘,有潤肺、消痰、止咳等功效。

    梨的選購

    梨也分雌雄

    梨有兩種:一種是“雄梨”,肉質粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。購買梨時可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質量要好。

    區(qū)別好梨和壞梨

    良質梨果實新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質細,質地脆而鮮嫩,石細胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無霉爛、凍傷、病災害和機械傷。各品種的優(yōu)質梨果個大小都比較均勻適中,帶有果柄。

    劣質梨果形不端正,有相當數(shù)量的畸形果,無果柄,果實大小不均且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質地差,石細胞大而多,汁液少,味道淡薄或過酸,有的還會存在苦、澀等滋味,特別劣質的梨還可嗅到腐爛異味。

    四種梨的挑選方法

    梨的種類很多,市場上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。

    京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細長,平均長5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質細軟,汁特多,味濃甜,品質上等。

    鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購買時要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運輸和保管中稍受碰撞就會出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長得較堅硬,口味不佳。

    雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實大,重200-375g,果梗長達5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點淺褐色,果肉白色,肉質細脆,汁多,核小,石細胞少,味濃甜,品質最上。

    碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時,色越青白,花臍處凹坑深的質量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。

    梨的功效

    梨果:生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。

    梨果皮:清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。

    梨籽:梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。

    ■梨的吃法

    ■生食:民間對其有“生者清六腑之熱,熟者滋五腑之陰”的說法。因此,生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞,以及便秘尿赤等癥狀。

    ■榨汁:將梨榨成梨汁,或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許,煮飲,對天氣亢燥、體質火旺、喉炎干澀、聲音不揚者,具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

    ■冰糖蒸梨:冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補品?梢宰剃帩櫡危箍褥钐,對嗓子具有良好的潤澤保護作用。

    ■梨的飲料:“梨膏糖”更是聞名中外,它是用梨加蜂蜜熬制而成,對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。

    本報記者 高晨 文并圖

    ■吃梨小貼士

    ★梨性偏寒助濕,多吃會傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。

    ★梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。

    ★梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

    ★血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

    ★梨含有糖量高,糖尿病者當慎。

    ★梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。

    ★用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。

 

 

 
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